Опрос о чугунных и алюминиевых казанах

[kwife]

Навеяно соседней темой.
Может это я один такой бесчуственный что не могу отличить вкус?
А у других вон и блины тоньше и плов вкуснее

[blackout]

Навеяно соседней темой.
Может это я один такой бесчуственный что не могу отличить вкус?
А у других вон и блины тоньше и плов вкуснее

вторую голосовалку надо - ели ли вы плов без мяса: да или нет.

[aleкс]

но картошка жаренная в чугуняке вкуснее

[Dassler]

Чугун просто отдаёт дольше тепло. И получается эффект скороварки.
И все.
А так, что там, что там, плов приготовится. Будет отличатся. Но не станет менее вкусным из за этого.

[Imperium]

бесчуственный

да мож тебе на это пох просто
достигаемое качество приемлимо из дюбой посудины
это везде так
вот видео с аудио пихаю народу-отличие есть,но это ваще не показатель по конечному выбору

[kwife]

Чугун просто отдаёт дольше тепло. И получается эффект скороварки.

Скороварка насколько я понимаю это температура+давление, а тут просто температура просто более распределенная по времени.

[kwife]

вторую голосовалку надо - ели ли вы плов без мяса: да или нет.

Если надо сделай, но лучше уж есть тот плов без мяса, чем "произведения" некоторых доморощенных поваров считающих себя богами казана и делающих все строго по единственно правильному рецепту.

[blackout]

вторую голосовалку надо - ели ли вы плов без мяса: да или нет.

но лучше уж есть тот плов без мяса, чем "произведения" некоторых доморощенных поваров считающих себя богами казана и делающих все строго по единственно правильному рецепту.

не огорчайся так, пройдет и по твоей улице инкассатор.

[OlegDV]

Из близко-родственного опыта: плов с мясом у рядовых узбеков такое же чудо-блюдо, как у нас крашеные яйца. Готовят его только по большим праздникам, ибо мясо - дорого. Чаще (но тоже к какому-нибудь событию) готовят на курдючных шкварках, а в обычный (повседневный) плов как правило без мяса, на растительном, часто на хлопковом масле, для разнообразия в него кладут айву, урюк, несладкий киш-миш. Бывают варианты, например моя теща рассказывала, что была на свадьбе, где плов был приготовлен из воробьев - и это нормально у них.
Да и вообще использование казана исключительно для плова как правило верное, но не единственное решение. Казан, это - сюрпа, дам-лама, лагман, казан-кебаб, шавля... много чего еще, о чем мы даже не знаем. Т.к. казан/вок в Азии зачастую был едва ли не единственным кухонным прибором, зачастую намертво вмурованным в печь, на котором все готовилось.

[kwife]

вторую голосовалку надо - ели ли вы плов без мяса: да или нет.

но лучше уж есть тот плов без мяса, чем "произведения" некоторых доморощенных поваров считающих себя богами казана и делающих все строго по единственно правильному рецепту.

не огорчайся так, пройдет и по твоей улице инкассатор.

для не бедствующих парней из бронепоезда, повторюсь, вкус блюда это в первую очередь руки которые его готовят, а казаны и качество продуктов уже вторичны.
P.S. не дай бог вам попробовать плов одного из форумчан, человек умудряется парную баранину испортить так что ужас, но чуть ли не лезет в драку когда ему говорят что у "повара от бога" говнецо получилось.

[Мороз]

плов с мясом у рядовых узбеков такое же чудо-блюдо, как у нас крашеные яйца. Готовят его только по большим праздникам,

Бред.

[kwife]

Из близко-родственного опыта: плов с мясом у рядовых узбеков такое же чудо-блюдо, как у нас крашеные яйца. Готовят его только по большим праздникам, ибо мясо - дорого. Чаще (но тоже к какому-нибудь событию) готовят на курдючных шкварках, а в обычный (повседневный) плов как правило без мяса, на растительном, часто на хлопковом масле, для разнообразия в него кладут айву, урюк, несладкий киш-миш.

+100500

[Dassler]

бесчуственный

да мож тебе на это пох просто
достигаемое качество приемлимо из дюбой посудины
это везде так
вот видео с аудио пихаю народу-отличие есть,но это ваще не показатель по конечному выбору

Дома плита из керамики.
Плов начинал готовить в алюминиевом казане с антипригарным покрытием. Потом в чугунном с плоским дном. Потом в кастрюле из тонкостенного алюминия.
И пришёл к своему личному выводу, что форма и материал казана. Должен быть именно тот, который придумали в Азии и именно с погружением в печь, по самую коемку, что бы тепло распределялась по всему казану от дна, до верха казана. Уже весь мозг себе сломал, как в домашних условиях на керамической плите создать такие условия. И все равно, если придут друзья, смогу приготовить плов легко и принуждённо.

[dreamer]

плов с мясом у рядовых узбеков такое же чудо-блюдо, как у нас крашеные яйца. Готовят его только по большим праздникам,

Бред.

Знакомый узбек делал замечательный плов ВСЕГДА без мяса. Когда поедатели плова просили мяса, готовил мясо отдельно и потом добавлял к плову.

[Dassler]

Чугун просто отдаёт дольше тепло. И получается эффект скороварки.

Скороварка насколько я понимаю это температура+давление, а тут просто температура просто более распределенная по времени.

Да, согласен. Просто, моего малого поварного образования, точнее отсутствие его, не даёт мне правильно выразить свою мысль. Я именно о том, что толстостенная посуда из чугуна, работает как посуда из чугуна. Как в Русской печи. Только с верху не оставляет корочку.

[Мороз]

Знакомый узбек делал замечательный плов ВСЕГДА без мяса

Плов без мяса, что секс без женщины.
Зы узбек и плов, понятия немного не совместимые.

[OlegDV]

Бред.

С точки зрения российского обывателя да. Но мы в Узбекистане зачастую бываем в качестве гостей, а узбекские правила приличия и гостеприимства требуют предоставить гостю все самое лучшее, в том числе и лучшее праздничное блюдо. И в каком бы доме нас не принимали - угощение всегда будет шикарным, другое дело, что в семье с достатком - дорогие инградиенты для плова не в напряг, а в обычной семье, чтобы их купить и порадовать гостя зачастую залезают в долги. А мы что: сидим, лопаем плов с мясом, уплетаем сочные мясные самсы и наслаждаемся дорогущей (даже у них) дыней-торпедой. И думаем: «Да! Плов без мяса у узбеков - бред!»

[Dassler]

Знакомый узбек делал замечательный плов ВСЕГДА без мяса

Плов без мяса, что секс без женщины.
Зы узбек и плов, понятия немного не совместимые.

А плов с печенкой?

[Мороз]

OlegDV
Ты эти сказки детям рассказывай. Я родом с тех мест, обычаи знаю.

[Dassler]

Плов это одно из блюд, которое можно приготовить в казане. Там намного больше интересностей и вкусностей. А вы уперлись в этот плов. Развивайтесь парни.
По теме казан должен быть чугунный и непременно полукруглой формы.