Где добыть папоротника?

[Дядя Саша]

Народное средство: — Мочегонное. — Брюкву редьки, ботву щавеля, цветы ПАПОРОТНИКА и листья лиственницы измельчить и изничтожить. Вместо этого выпить восемь кружек пива.

[MajorCrocodiller]

Папоротник никто не смотрел? Рано еще?

[NibeNime]

Папоротник никто не смотрел? Рано еще?

[Mityn]

Папоротник никто не смотрел? Рано еще?

Рано.
Последние года три гоняли в оконцове мая. Ща можно собрать немного, но это на оголодавшую до заветной травы охотку. Наш Воронеж, 10 мая:

Давеча в "дачном" лесу (за еао Владимировкой) чуть больше.

NibeNime, круто, куда гонял-то? Концы не загрубели, если ты в Ха, то пара-тройка часов прошла всего-то...

[NibeNime]

NibeNime, круто, куда гонял-то?

Суббота, 14 мая, ездил к родне в район им Лазо. На южных сторонах пригорков - хоть косой коси

[MajorCrocodiller]

А я резинки наматываю на самый кончик чтоб едва держались, либо солю без резинок тк почему-то все что после резинки становится деревом, жалко потом выбрасывать столько

[NibeNime]

А я резинки наматываю на самый кончик чтоб едва держались

Да, перед укладкой в тару тоже резинки сдвигаю максимально вниз. Посоветуйте удобную тару для засолки папоротника? Наверное нужно что-то прямоугольное?

[MajorCrocodiller]

NibeNime, Форма без разницы, солила и в круглой бочке и в квадратной. ИМХО, главное чтоб горловина была широкой - так удобнее и укладывать плотней и вынимать. При засолке примерно на 1/3 уменьшится исходный продукт

[Vituning]

резинки наматываю на самый кончик чтоб едва держались, либо солю без резинок тк почему-то все что после резинки становится деревом

Солю каждый год, резинки на середине, ничего не дубеет. Может неправильно срываете, слишком низко к корню?
А солю я так.
Набрал в пучки, перед засолкой формую пучки по длине , лишнее обрезаю. Срезом мокаю в соль(соль крупная), укладываю в кубик и обильно пересыпаю солью и под гнёт.. Полный кубик через несколько дней даёт усадку , получается 1/3.
Добиваю кубик , запечатывают и в тёмное прохладное место до лучших времён. Папоротник нужно солить как можно быстрее, чтобы не парился на солнце. Хоронить в тёмном месте , иначе почернеет , а это не товарный вид.
Тузлук не меняю, папоротник не горчит.

[olegg]

Да, перед укладкой в тару тоже резинки сдвигаю максимально вниз. Посоветуйте удобную тару для засолки папоротника? Наверное нужно что-то прямоугольное?

Солю всегда в кубике (всем известном) 23-литровом. В качестве гнёта использую 2 12мм (не помню - может и 14мм) квадратных стекла с закруглёнными углами, форматом на 1см меньше геометрии середины кубика. Да, пришлось на стекло потратиться, но зато решены все гигиенические и весовые проблемы по части гнёта - за один раз. Крышку кубика подрезал по периметру немного вкруг, чтобы закрывалась не очень плотно (не защёлкивалась, но - прикрывалась). В кубик входит по итогу - на длительное хранение до 3.5-х не менее известных хозяйственных пластиковых корзинок (папоротник уминается при засоле).
Солю двукратным прямым посолом "каменной"солью (пересыпая слой папоротника сантима в 3-4 насквозь, - по 10 дней каждый раз засолки - с последующей заливкой на хранение - крутым тузлуком. Раньше солил, потом - варил/сушил, и много лет назад снова вернулся к солению, ибо компактность сушёного сомнительна, а смены влажности при хранении - не полезны качеству продукта. В солевом хранении нет потерь по клетчатке и её клейковине - по сравнению с варкой и вкусу - в целом. И потом: сушёный требует хранения в квартире, что неприемлемо: хранить его надо в ткани (использовал чистую наволочку), и он наделяет своим запахом всех соседей по месту хранения, ещё и чужой прихватит))). Храню в подвале, в темноте. Нормально хранится годами, до 10 -12 тепла.

[MajorCrocodiller]

Vituning, Вот тонкий зеленый папоротник, такой как у ТС на фото - дубеют концы. Я собираю черный, толстый - этот всегда мягкий, но почти черного цвета изначально. Случается конечно что мои надерут и зеленого, вот зеленый да, дубеет. В остальном солю так же, но не в кубике, а в бочке. Храню любо в квартире, в темноте, либо в подвале. В соленом виде зеленый получается

[Mityn]

Солю всегда в кубике (всем известном) 23-литровом

Аналогично. Гнёт - "прямоугольная" 10 л канистра. Пару верхних слоёв пучков травы ложить по центру, по размеру канистры.
В "терраке" так же, гнёт 10 л баклажка.
Двойной посол - классика. При одинарном лишний раз воду менять надо, когда варишь.

[Vituning]

При одинарном лишний раз воду менять надо, когда варишь

вымачиваю.

[Mityn]

вымачиваю.

Все вымачивают. Всё давно придумано, продумано и закреплено опытным путём.
По ГОСТу (и Измоденову) - двойной засол. Шурин сказывал, когда в леспромхозах для Японии солили - тройной.

Т.е. враг себе, если не варишь одинарный засол в двух водах.

[Вилли]

По ГОСТу (и Измоденову) - двойной засол.

какой рецепт точный? Всегда солил один раз но обильно, иначе пропадёт. Перед готовкой ночь вымачиваю.

[Vituning]

Т.е. враг себе, если не варишь одинарный засол в двух водах

всю жизнь солили один раз, все живы и здоровы. Папоротник не горчит.
У меня свои покупатели из года в год одни и те же, уже интересуются будет ли папоротник в этом году.

[gekz-akm]

всю жизнь солили один раз, все живы и здоровы. Папоротник не горчит

Ещё в СССР, батя занимался приёмом папоротника в село Вознесенское.
Солили в бочки, закатывали и в Японию.
Никаких два три, варить не было.

[Дядя Саша]

всю жизнь солили один раз, все живы и здоровы.

Ну, так, а никакой смертельной угрозы в этом случае и нет.
У каждого свой выбор. И это правильно.
Я выбираю тройной засол. Мороки при этом- пипец сколько лишней- кубики подтаскивать/оттаскивать, рассол сливать/по новой соль подсыпать. Перерасход дорогой каменной соли- мама не горюй.
Но и впредь буду исповедовать только такой способ- просто потому что такие тараканы.
А так-то вокруг полно народу, кто и рыбу перед вялением не вымораживает, и грибы перед жаркой не отваривает, и летом на зимней резине ездит, и в свой тачко, заточенный под АИ 95, льёт 92 бенз, - и живут при этом долго и счастливо.

[Мороз]

А морозить папоротник можно?

[Дядя Саша]

А морозить папоротник можно?

Да можно конечно. И делают так. Я знаю людей.
Но лично я, при моём стремлении всё замораживать, в отношении папоротника выбираю засолку.
Его после посола, уже на следующий день, становится в два раза меньше. А так он, кмк, раза в 3 объём теряет,много воды отдает.
Мы собираем~ кг. 60, кубик засолить. При заморозке сырья- это~200л. мороз- ларь под крышку травы будет. Контр-продуктивно электричество на траву годами жечь.
У меня кубик тройного посола в чулане при комнатной температуре два года стоит, и на третий уйдёт. Тут никакой фокус не нужен- если только-только засопливит, сразу на мусорку переедет. Поэтому и тройной посол.
А пару-тройку пучков с рынка, можно и в морозильник засунуть, почему нет.