Где добыть папоротника?

[Vituning]

после посола, уже на следующий день, становится в два раза меньше. А так он, кмк, раза в 3 объём теряет,много воды отдает.

а когда замачиваешь , он впитывает воду и принимает форму.

[Mityn]

У меня свои покупатели из года в год одни и те же, уже интересуются будет ли папоротник в этом году.

Это ссылка:

Главная ошибка многих заготовителей заключается в том, что они, как правило, ограничиваются первым этапом засолки: пересыпают папоротник большим количеством соли, ставят под гнет, и всё! Остановка на этом этапе объясняется или незнанием самого процесса или элементарной ленью. Зачем лишняя возня если, папоротник и так будет хорошо храниться, а перед приготовлением его все равно вымачивать, а если продукт на продажу - то тем более не стоит напрягаться. Да и себестоимость продукта получается существенно ниже. Мало внимания уделяется длительности первого посола и весу гнета, а это тоже не маловажные условия.

[Дядя Саша]

а когда замачиваешь , он впитывает воду и принимает форму.

Да. Однажды, в отсутствие жены, решил натушить папоротника с мясом. Кинул вымачивать в кастрюлю три своих жмени- она и полная. Залил водой. А утром он уже на столе был вокруг кастрюли. Пришлось два вока тушить и неделю объедаться. Вера в то, что он полезен, для отравленного токсинами организма, придавала сил за столом.

[Дядя Саша]

Mityn,
Очень точный психологический портрет нарисовал домашнего заготовителя папоротника. Очень верно внутренние противоречия подмечены.
Лень и жаба исполнять гостовскую рецептуру в деталях.
Лень начинается с поиска по городу десятков кг. соли нужного помола, нужного качества, нужного месторождения. Она в разы дороже соли качества " И так сойдёт." Потом лень пляхать вокруг тары месяц- таскать её тяжелющюю с кладовки на кухню туда-сюда. Сливай/заливай стоя в позе Ромберга. А уж как соли дорогущей жалко при замене- это пипец. В каналью выливаю вместе со слезами.
Поэтому не продаю. Издержки большие. Не хочется услышать обидное:- "А в Самбери дешевле".
Поэтому только угощаю. Зато плюсиков в карму- целая тележка.

[MajorCrocodiller]

Я бывает угощаю коллег, угощаю не жалея и не один раз в году, особенно когда желаю освободить тару для следующей партии (стараюсь солить ежегодно), но млин это воспринимается настолько потребительски что никакого желания угощать нет, вот прям напрочь отравляет душу. В прошлом году даже торговать излишками овощей стала именно от этого потребительского отношения и гадостей мелких и не очень
Какие там плюсы в карму, такой осадок остается, хочется порой на голову надеть

[Вилли]

Лень и жаба исполнять гостовскую рецептуру
От чего ж? Купил мешок соли второго помола. До следующего года мне "кубика" готового продукта хватало. Просто солил один раз всегда,как "старики" учили
Думаю попробовать по ГОСТу, не совсем понял как, когда солью сыпать, когда тузлук лить. Буду благодарен объяснению на пальцах.

[Gen75]

Поэтому только угощаю. Зато плюсиков в карму- целая тележка.

Встал в очередь! За мной не занимать!

[Mityn]

Очень верно внутренние противоречия подмечены.

Уважаемого Vituning это не касается, конечно. Просто добросовестное заблуждение.

"Лесная самобранка" Измоденова: https://www.nehudlit.ru/books/lesnaya-samobranka.html

[MajorCrocodiller]

Я когда в самый первый раз солила делала кажется по этому автору, но книга называлась по-другому, Дальневосточная кухня кажется, буду дома - гляну. И тогда не получилось, целая бочка превратилась в сопли. Обиднее всего было что тогда я еще не шастала по лесам и папоротник покупала, трудно тогда жилось, еще в 90е дело было.

[Vituning]

Это ссылк

в чём разница свежего вымоченого и солёного вымоченого?
Я заготавливаю для себя, излишки продаю.

[Vituning]

Уважаемого Vituning это не касается, конечно.

конечно. Ни один критерий ко мне не подходит, про соль вообще! Соли у меня много . Работал с корейцами , а тут понимаешь их выселяют из России . У них в общаге посолочная была в подвале, капусту солили на 200 человек. Так вот , они (капитаны) отдали мне 7 мешков крупной соли . Солю много лет
рыбу , папоротник, на солонец закинул (пусть животные радуются) и ещё осталось.

[Дядя Саша]

в чём разница свежего вымоченого и солёного вымоченого?

Именно в процессе засолки продукт, под воздействием соли, избавляется от горечи, вместе с выделением из него влаги. Ну прочитай, как живая клетка реагирует на соль, вспомни сколько влаги на утро образуется под присоленой рыбкой. А потом вымачивая солёный продукт, мы избавляемся только от излишней соли. Горечи там уже почти нет, её за два раза слили в процессе засолки.
А свежий продукт, чтобы избавить от горечи, желательно поварить в двух водах. Чтобы выварить горечь.
Я этот процесс понимаю так.
Возможно ошибаюсь.

[Дядя Саша]

Встал в очередь! За мной не занимать!

На "моём огороде" папоротник какой-то заторможенный,- каждый год запаздывает в развитии от своих собратьев. Зато будет в палец толщиной.
Сейчас его ещё нет. Поэтому сегодня, в момент всеобщего папоротникового шкурохода, это место не посещается заготовителями, или проходится мимо, потому-что там сейчас пусто и ничто не привлекает взгляд.
Полезет он только на день пограничника и будет тянуться до самого Дня Независимости РФ.
В первую декаду июня уже никому в голову не придёт идти за папоротником. Ну какой папоротник, если кругом уже ландыши и саранки цветут?
Может у него период всхода природа сдвинула на июнь из-за ежегодных майских пожегов, чинимых сельхозкоопеоаторами, я хз- папоротник там растёт на обочине совхозного поля. А может сорт такой.

[Gen75]

Дядя Саша, А я мимо твоего дома сегодня проезжал, надо было корзину взять для халявы!

[MajorCrocodiller]

А когда цветут ландыши? Я тоже всегда в ландышах собираю папоротник, наверное рано еще ехать за толстым

[Дядя Саша]

Gen75,
Мне так трудно будет заставить себя поехать нынче за свежаком. К тому-же ещё с того года кубик есть. Постарел, что-ли, хз.
Поясница до сих пор помнит, как в позапрошлый год, от неуёмной жажды халявы, тысячи раз в пояс поклонился, папоротник собирая. Жена потом неделю уколами диклофенака в рабочее состояние меня приводила.

[Дядя Саша]

А когда цветут ландыши?

Под Хабаровском- на день города- массово. Я в этот день или на центральном рынке покупаю для дочери, или за папоротником еду и заодно цветов привожу к её днюхе.

[Вилли]

Немного набрал!

[GENDOSSKHB]

Так уже "пошел" паоротник или ещё нет ?!
К примеру в Георгиевке..?

[gekz-akm]

Он должен мимо вас пройти, что б вы его заметили?