Сыровяленая домашняя колбаса.

[Anders]

Rodger03
Интересно, у вас есть блюда не из мяса, рыбы и т.д.?

[охотник]

Насколько я понимаю, на дату сообщений никто и не смотрит!

А ты боишься что колбаса испортилась, или рецепты устарели, или советы нужно давать только пока мясо горячее

[Gen75]

Я-то не боюсь, я просто уверен, что майская колбаса у него давно закончилась, да и весенний пост прошел.
Я вопрос автору по теме задал, у тебя есть что по моему вопросу сказать?

[Rodger03]

Спрошу у специалиста, пользуясь случаем!
Приготовил сыровяленые колбаски, вес набрали, как полагается, теперь возникли 2 вопроса!
1. Как их хранить, чтобы дальше не высыхали?
2. Можно ли их вакуумировать?
Планирую вакууматор прикупить, нашел модель с сепаратором для отделения влаги, но их в городе нет, должны приехать только через 2 недели.
Стоит вакууматор покупать, из своего опыта?

Я думаю в вакууме она достаточно долго будет храниться ( Это если вы переживаете о том что бы она не высыхала ) . А если она у вас в холодильнике будет в открытом доступе воздуха лежать , то сносу ей нет )) У меня кусок карбоната вялится в холодильнике с начала апреля , в весе потерял больше 50 % , колбасный сухарик )) Запах отличный , сейчас на время запаял его в вакуум , что бы влага от центра перераспределилась к краям , а там может и съем его . Не знаю ... Привык уже к тому , что он есть в холодильнике , жалко ))

Возвращаясь к колбасе , уж если хотите на очень долго сохранить ее без потери влаги , то наверное только морозилка вам поможет .

А вакууматор берите . Нужная вещь . Я примерно понял о какой модели вы говорите . У меня такая же .

[Rodger03]

Я-то не боюсь, я просто уверен, что майская колбаса у него давно закончилась, да и весенний пост прошел.
Я вопрос автору по теме задал, у тебя есть что по моему вопросу сказать?

Майская давно закончилась )) 6 палок октябрьской на подходе . В этот раз делал со стартовыми культурами . По итогу поделюсь впечатлениями . Думаю недели через две .

[Rodger03]

Rodger03
Интересно, у вас есть блюда не из мяса, рыбы и т.д.?

Меньше чем с мясом , но есть конечно . Не все что я делаю я оформляю в виде фоторецепта . Не всегда есть желание носиться от фотоаппарата к ножу ))) Подумаем в ближайшее время что можно сделать вкусного из рыбки и поделюсь с вами рецептом ))

[Gen75]

А вакууматор берите . Нужная вещь . Я примерно понял о какой модели вы говорите . У меня такая же .

Благодарю за ответ!
Вакууматор заказал, у них задержка с поставками, не знал, что их просто расхватывают!
Я делал со стартовыми культурами, созревали в холодильнике. И надо было мне туда же и зельц из языка отправить! Он за ночь зацвёл весь!
Теперь в планах покупка вакууматора, шприца. Сегодня купил говядины на следующую партию.

Привык уже к тому , что он есть в холодильнике , жалко ))

Ржу!

[Anders]

Подумаем в ближайшее время что можно сделать вкусного из рыбки и поделюсь с вами рецептом ))

Мне были бы интересны вегетарианские рецепты без рыбки

[dreamer]

Мне были бы интересны вегетарианские рецепты без рыбки

без рыбки и без мяса колбаса в магазине

[Gen75]

Мне были бы интересны вегетарианские рецепты без рыбки

без рыбки и без мяса колбаса в магазине

Хвосты, копыта, черепа, шкуры. Это называется мясом.
И на закуску, реклама:

Для цельно-мышечных и рубленых ветчин компания «**********» предлагает серию универсальных, без вкусовых, рассольных препаратов с уровнем шприцевания от 30 до 110% и выходом реструктурированных ветчин до 210%.
Наши рассольные препараты позволяют расширить границы традиционного представления о производстве деликатесов.

То есть на кило чего-то, под названием "мясо", идет больше кило воды! Кушайте, натурпродукт, дорогие потребители!

[Anders]

без рыбки и без мяса колбаса в магазине

Вам виднее, я много лет не ем колбасу

[Rodger03]

Вам виднее, я много лет не ем колбасу

Это зря . На самом деле колбаса очень вкусная штука .

[Бородатый]

То есть на кило чего-то, под названием "мясо", идет больше кило воды! Кушайте, натурпродукт, дорогие потребители!

Дык а что ты хочешь? Я не покупаю, допустим, сыр, сметану, масло, творог и т.д. Все это делаю сам. И всегда удивлялся дешевизне магазинного масла, сыра и сметаны) Из- трех ведер молока получается кило сливочного масла. ) Вот и думай, чего они в магазинное масло накидали. Из ведра молока получается 800г моцареллы или другого мягкого сыра и всего 150-200гр рикотты.

[Gen75]

То есть на кило чего-то, под названием "мясо", идет больше кило воды! Кушайте, натурпродукт, дорогие потребители!

Дык а что ты хочешь? Я не покупаю, допустим, сыр, сметану, масло, творог и т.д. Все это делаю сам. И всегда удивлялся дешевизне магазинного масла, сыра и сметаны) Из- трех ведер молока получается кило сливочного масла. ) Вот и думай, чего они в магазинное масло накидали. Из ведра молока получается 800г моцареллы или другого мягкого сыра и всего 150-200гр рикотты.

Петрович, я даже не сомневаюсь в этом!
В наших условиях, даже если кто и начнет делать нормальные продукты - вылетит в трубу!
Поэтому - вода, пальмовое масло, хвосты, копыта - наше всё!
PS Магазинные колбасы, после прочтения профессиональных форумов - не ем!

[Rodger03]

Ну с колбасами мне кажется дело немного попроще чем с сырами . Думаю с нашими ценами на мясо в ценник 400 р за кг колбасы из свинины можно укладываться . Не знаю сколько колбаса стоит в магазине , думаю наверное в среднем так же . А сыра за 600 р за кг я так понимаю не сделать )) ? Или можно ?

[Бородатый]

В наших условиях, даже если кто и начнет делать нормальные продукты - вылетит в трубу!

Я буду делать только нормальные продукты. Другое дело - будут ли их покупать. Но даже если их не будут покупать, то я все равно буду их делать.

[AndreyKa]

Мало кто может позволить себе употреблять только натуральный продукт. Чего можем, то и ядим. Думаю не стоит флудить тему ТС - он молодец, хоть расскажет как можно и должно.

[Gen75]

Я буду делать только нормальные продукты. Другое дело - будут ли их покупать.

Вот натуральный продукт. Покупают же. Поэтому делай.

С удовольствием буду брать натуральную молочку!