Всё, что мы хотели знать о кофе, но боялись спросить

[aleкс]

aleкс
не разбирал ручку? там мини пружинка, куда она там крепиться?

нет еще не довелось

[Connar]

да, дали эту машинку, из каких то закрамов, решил помыть почистить, и на тебе засада такая.
ладно

[aleкс]

да, дали эту машинку, из каких то закрамов, решил помыть почистить, и на тебе засада такая.
ладно

оно?блин нифига там навару,тоже буду завтра чистить

[Connar]

да у меня нет штыречка второго за который пружинка держиться
будем колхозить

[nick27]

У меня в машину сейчас засыпан:Lavazza Crema e Aroma

А я в основном пью из френч пресса, из машины после этого не нравится вообще, слишком резкий, горький какой то вкус. Да и завариваю во френче по многу зараз, стакан, а то и поллитрровую кружку, от машинного в таком количестве наверное поплохеет.

[Dm.]

А я в основном пью из френч пресса, из машины после этого не нравится вообще, слишком резкий, горький какой то вкус. Да и завариваю во френче по многу зараз, стакан, а то и поллитрровую кружку, от машинного в таком количестве наверное поплохеет.

Каждому свое.
Где то в турках варят, где то во френче. На Бали местные так же говорят про эспрессо, типа нафига, когда можно просто запарить....
На вкус и цвет фломастеры разные

Но я люблю именно эспрессо и капучино.

[nick27]

На вкус и цвет фломастеры разные

Это само собой.

[kora]

Вернулся с Вьетнама. Там кофе офигенный. Были в далате. Пробовал кофе у местных. Делали в ФИНах. Это такие индивидуальные заварники... Привёз с собой и кофе и фин. Красота...

[Олег К]

О, понекропостить что ли?

Но вкус, как показано выше, иногда формируется под воздействием внешних факторов. И

Это точно, после повышения хорошо хотя бы на смесь с робустой нашкрябать, мне у вас кстати балтика-эпрессо очень нравится, дешево и сердито, и кстати ведь робуста вроде бодрит то лучше, по моему у вас же в магазине и слышал. А до повышения брал разные сорта понемногу типа без робусты и не вкатывает, нет того

вкуса жжёной резины, угля и прочих прелестей, которые даёт робуста во вкусе кофе!

.

Ну, во-первых, и в главных: на вкус и цвет товарищей нет!
Поэтому мы и продаём смеси с робустой, что их покупают.
Я рад, что нравится.
Во-вторых, как и всё в мире, робуста бывает разного качества.
Мы стараемся использовать получше.
Конкретно в Балтике - мытая (что редко для робусты!) индонезийская.
Есть и попроще - угандийская. Она в смесях "антикризисных".
Есть ваще крутая: индийская каапи роял.
Я лично не люблю никакую.
Но в последнее время хабаровчане стали больше любить (ну, по крайней мере покупать) смеси с робустой.
Ну что ж.
Будем делать и такие. )))

[Олег К]

Вернулся с Вьетнама. Там кофе офигенный. Были в далате. Пробовал кофе у местных. Делали в ФИНах. Это такие индивидуальные заварники... Привёз с собой и кофе и фин. Красота...

Это как раз то, о чём я много раз говорил: эффект отпускника.
На отдыхе всё воспринимается с восторгом, некритично.
А уж гиды лапши понавешают, что Вьетнамский кофе - лучший в мире.
Я тоже там был, и кофе пил.
Худший кофе в моей жизни.
Да ещё приправленный шоколадным ароматизатором.

Но, что тоже много раз говорено: на вкус и цвет...

[Dm.]

Я лично не люблю никакую.

Я как оказалось, тоже
У Вас понравилась Бразилия, Монте Кристо.

[Олег К]

Я лично не люблю никакую.

Я как оказалось, тоже
У Вас понравилась Бразилия, Монте Кристо.

Хороший вкус, чоужтам...
Недаром бариста из этой компании (у которой мы берём этот кофе), регулярно выигрывают чемпионаты в разных дисциплинах.
С плохим кофе это было бы невозможно.

[Kent.]

Где взять силиконовую пищевую смазку для кофемашины?
Мож кто вкурсе, надо буквально 5 гр.

[Алексей Мозинеус]

какой примерно срок годности молотого кофе в вакуумной упаковке а то случайно приобрёл в киоске Дома Быта кофе MAXIM Шаркоал Роастед из Японии от 1.09.2008 года, теперь вот думаю а стоит ли вообще пробовать

[Мишаня]

kora
Тож с Далата привез Лювак и Робусту, + фин. Вкатил их кофей! Еще экстракт артишока взял))

[Олег К]

Пока тема совсем не "умерла", поделюсь информацией о последней кофейной "моде".


В последние три-пять лет, в мировом и российском профессиональном кофейном сообществе, по отношении к зерну и в отношении вкуса напитка появились новые тенденции.
Ну как новые…
Они и раньше имели место быть, но в последние годы стали «мейнстримом».
Зерно.
Самыми поулярными, «модными» безоговорочно стали «микролоты», превосходя по популярности даже знаменитую «Чашку совершенства».
«Микро» - это очень маленький, «лот» - это то, что продают на бирже, на аукционе.
Человеческим языком: это кофе с небольших ферм (или с небольших участков больших ферм), который обладает ярким, харАктерным, запоминающимся вкусом.
Если сравнить вкус просто хорошего кофе и микролота, то хороший кофе, как правило, будет иметь чистый кофейный вкус, без деффектов. Такой «кофе-кофе».
Микролоты же могут иметь очень яркие ноты (реально очень яркие) различных ягод, фруктов и прочего (клубники, черёмухи, абрикоса, яблока, варенья, мёда, бергамота и много-много ещё разного).
Например, Йиргачеф Кочере – клубничное варенье, Эфиопия Хункутэ – чай с бергамотом.
В России первыми (ну, или, по крайней мере, самыми активными) популяризаторами микролотов стала компания «Дабл Би».
Я помню, что когда они года четыре назад начали свою деятельность с заявления, что они будут продавать и готовить в своих кофейнях только микролоты, многие посмеивались.
Но когда в 2013 (или 2012? Не помню точно) половина региональных чемпионатов была выиграна на кофе от «Дабл Би», усмешки прекратились.
Вкус.
Вкус кофе стал более кислым. Иногда даже слишком. Я не видел, но говорили, что некоторые сорта от «Дабл Би» даже сворачивают молоко.
Я уже больше десяти лет везде говорю и пишу о том, что кислоты в кофе, - это хорошо, именно кислоты составляют богатство вкуса кофе, потому что именно они дают нам ягодно-фруктовые ноты.
Но даже мне бывает слишком кисло. На последней выставке «ПИР» я пробовал кофе у многих прозводителей. У самых модных, – просто лимонный или брусничный сок с добавкой кофе.
Но!
Вот совсем недавно появилась ещё одна тенденция, которая меня лично радует:
становится всё больше популярен кофе сухой (натуральной) обработки. Последний московский чемпионат выиграл Сергей Степанчук с Кенией сухой обработки.
Кофе (как напиток) из такого зерна более сладкий, более плотный, с умеренной кислотностью.
Чем отличается влажная и сухая обработка?
Если очень-очень упрощённо, то вот чем.
Кофе – это ягода. Из неё нужно извлечь зерно. Оба способа (сухой и влажный) нужны, чтобы отделить зерно от мякоти и шкурки.
Сухая (натуральная) обработка: ягоды не собирают, они висят на ветке, пока не высохнут. Потом их собирают, шелушат, извлекают зёрна.
Минусы этого способа: много дефектов. Ягода, пока висит на ветке и сохнет может сгнить, забродить, заплесневеть и прочее. Полностью отсортировать дефектные зёрна практически невозможно. А, например, одно «чёрное» зерно (это название дефекта) может испортить вкус одного литра кофе (как напитка).
Плюсы: пока ягода сохнет, зерно внутри неё пропитывается соком этой самой ягоды. В чашке это даёт сладкий аромат и вкус, плотность.
Влажная обработка: ягоды собирают вручную, сразу выбирают самые лучшие. Плюс сортировка на всех стадиях обработки: замачивание в бассейне, сепарация, промывка и пр.
Плюсы: качественное, чистое зерно, без деффектов. Соответсвенно – чистый вкус в чашке.
Минусы условны: плотность и сладость меньше, чем у натурального зерна.
Так вот, чтобы сохранить плюсы натуральной обработки и избавится от минусов, была создана трудозатратная технология: ягоды собирают вручную, как для влажной обработки, и сушат на тканевых настилах (так называемые «африканские кровати»). В процессе сушки несколько раз ворошат, выбирая при этом обнаруженные деффекты.
Первыми, естественно, это применили африканские страны, где мало воды (поэтому и назвали сушилки «африканские кровати»).
Вкус напитка из такого зерна – фантастический!
Поэтому теперь сухую обработку стали применять в странах, где традиционно делали только влажную: в Центральной и Южной Америках (Колумбия, Никарагуа), Кения.
Насколько я успел заметить, в этом сезоне на чемпионатах чаще всего выступают на «натуральном» зерне.
И не удивительно: на чемпионатах прежде всего ценится вкус напитка, а техника исполнения, – во вторую очередь.
Как пример, описание вкуса нескольких микролотов (не реклама. У нас именно этих сортов нет):

Кофе Коста-Рика Гейша Уайни
это очень мягкий кофе сухой обработки с приятной кислинкой красной смородины и оттенками диких ягод.

Кофе Эфиопия Лиму Кемиссе
Эфиопия Лиму Кемиссе обладает цветочным вкусом с оттенками сухофруктов. Очень свежий и чистый кофе, мягкий и сладкий.

ЭФИОПИЯ ИРГАЧЕФФЕ КОНГА СЕДЕ
Оттенки ежевики, черники, бергамота, ягодная сладость. Мягкая и сладкая сухая Эфиопия с нежной фруктовой кислинкой.

[ИПВ]

Похвастаюсь своей радостью: после 5 лет убежденного употребления капсульного кофе формата Nespresso я перешел в ряды "натуралов"
Вчера получил купленную машину-автомат DeLonghi ECAM 22.360 и кайфую от замечательного вкуса свежего кофе. Спасибо Олегу К за подаренную пачку смеси собственного приготовления для Эспрессо. Очень понравилась!
Сразу же прикупил в Кофе-Центре пачку Эфиопии Йиргачеф (но еще не пробовал), а дальше - больше. Покоя мне не даёт идея попробовать Ямайкский Блу Маунтин. Даже уже нашел где купить за вменяемые деньги с доставкой в Россиию. А еще есть кофе, погрызанный летучими мышами, а еще, а еще.......

[slay]

Похвастаюсь своей радостью: после 5 лет убежденного употребления капсульного кофе формата Nespresso я перешел в ряды "натуралов"

[Эдуард]

ИПВ, у Олега прикупил или через инетмагаз? Во скока встала? Смотрели здесь в НКашке эту фирму когда по ним были скидки. Ценник всё-равно не гуманный. Или надо быть истинным "натуралом"

Олег К , что посоветуешь из кофеварок?

[sergei200959]

Вернулся с Вьетнама. Там кофе офигенный. Были в далате. Пробовал кофе у местных. Делали в ФИНах. Это такие индивидуальные заварники... Привёз с собой и кофе и фин. Красота...

Это как раз то, о чём я много раз говорил: эффект отпускника.
На отдыхе всё воспринимается с восторгом, некритично.
А уж гиды лапши понавешают, что Вьетнамский кофе - лучший в мире.
Я тоже там был, и кофе пил.
Худший кофе в моей жизни.
Да ещё приправленный шоколадным ароматизатором.

Но, что тоже много раз говорено: на вкус и цвет...

Покупал кофэ в зернах в камбодже по 20$ за 0,5 кг, довольно неплохой и тут же на рынке нашел и купил один кг. за 300 батов тоже оказался довольно неплохим, поэтому купить можно все что угодно, как повезет