Колбаса " Водительская "

[Gen75]

мерси за комплеман . продолжения будут .

разве что попробую приготовить, расскажу что получилось)

Нужна насадка на мясорубку, оболочка и соль нитритная!
Без них - никак!

[Rodger03]

Всех кто собирается делать по моему рецепту хочу сразу сказать , если у вас нет термометра в духовку ( по температурной шкале которая у вас на плитке вы температуру верно не выставите ) и термометра-щупа , что бы измерять температуру внутри продукта , начинать колбасировать однозначно не стоит . Вероятность успеха минимальна . Не хотелось бы , что бы потом вы писали сюда , о том что рецепт ерунда . Превышение температуры в духовке на 5-10 градусов - это практически 100 % отек ( вода , сок которые находятся в продукте отделится от белка ) продукт будет сухой и пересоленный .

[Rodger03]

мерси за комплеман . продолжения будут .

разве что попробую приготовить, расскажу что получилось)

Нужна насадка на мясорубку, оболочка и соль нитритная!
Без них - никак!

и два термометра .

Скажу по себе , после того как ты решил стать колбасье , заказал все в интернете и ждешь месяц все это ... этот месяц длится так долго ... и так чешутся руки )) Но это того стоит .

[Gen75]

и два термометра.

Точно!
Я жену отправил за термометрами! Один металлический - для духовки, второй контактный, с пластиковой ручкой.
Не совсем комильфо, но фигли делать!

[dreamer]

до 80 градусов и пластик будет работать, ничо ему не сделается. только если вонять будет, тогда не годится. зачем нам колбаса с пластиковым вкусом

а у меня мультиметр есть с выносным датчиком температуры, и паяльник тоже температуру меряет начинаю делать колбасу

[sannikov]

Ну и нитрит натрия - это одно . А нитритная соль это совсем другое .

Это одно и тоже. И это - яд .

Вот я не понимаю зачем так изговнять мясо??
Пусть даже и "художественно"!?

[Dassler]

Автор а чем чревато не использование нитратной соли?

[Dm.]

Автор а чем чревато не использование нитратной соли?

Я не автор конечно, но в курсе.
1. Цвет ("мясной цвет")
2. Вкус (является усилителем)
3. Консервант. (Позволяет увеличить срок хранения и убивает БУТУЛИЗМ)

А Гугл говорит,что нитрит натрия разлагается, и через 3-5 дней от него остаются следовые концентрации, которыми можно пренебречь.

[Rodger03]

и два термометра.

Точно!
Я жену отправил за термометрами! Один металлический - для духовки, второй контактный, с пластиковой ручкой.
Не совсем комильфо, но фигли делать!

Посмотрите в технопоинте . Там есть термометр с выносным щупом . 900 рэ кажись стоит .

[Бородатый]

А я сыровяленую делаю колбасу. типа суджук..хлопотно и долго, но оно того стОит.. Конечно никаких нитратов - коньяк и травяной бальзам - наше всио!

[Rodger03]

Ну и нитрит натрия - это одно . А нитритная соль это совсем другое .

Это одно и тоже. И это - яд .

Вот я не понимаю зачем так изговнять мясо??
Пусть даже и "художественно"!?

вы сами то понимаете что говорите глупость ?

[Rodger03]

А я сыровяленую делаю колбасу. типа суджук..хлопотно и долго, но оно того стОит.. Конечно никаких нитратов - коньяк и травяной бальзам - наше всио!

IMG_1473.jpg

сыровяленная колбаса у меня как раз довяливается . если знать из какого мяса делается колбаса , если быть уверенным в его качестве , то можно делать и без нитритки . в противном случае - этого категорически не рекомендуется делать . про это пишут все технологи-колбасники . и кстати в данной колбасе использование нитритной соли самое безопасное . за месяц вяление она практически вся распадается .

[Rodger03]

пока вот такая

[wd]

убивает БУТУЛИЗМ

При указанных "готово при достижении температуры в 80 градусов внутри изделия" там не только ботулизм убивать надо...

[Dm.]

При указанных "готово при достижении температуры в 80 градусов внутри изделия" там не только ботулизм убивать надо...

Вообще то все продукты из мяса, считаются готовыми при достижении такой внутренней температуры.
И мясо считается условно безопасным к поеданию.
И даже ботулизм погибает, но находящийся в вегетативной форме.
А вот споровые формы спокойно выдерживают 100 гр, и при наступлении благоприятных условий,
спокойно переходят в вегетативную.

П.С.: Вроде вся колбаса в магазине, со сроком годности больше 1 недели, строго с нитрит натрия.

[Rodger03]

убивает БУТУЛИЗМ

При указанных "готово при достижении температуры в 80 градусов внутри изделия" там не только ботулизм убивать надо...

Читал внимательно ? Где написано про температуру в 80 градусов внутри изделия ?

[sannikov]

......


вы сами то понимаете что говорите глупость ?

Еще раз поймите из чего сделана колбаса и про глупость своего высказывания поймёте.

[Rodger03]

Я конечно понимаю что мир полон мега умников . Готов пообщаться и послушать советы и умные мысли о тех которые обладают знаниями в этой области . Есть много сайтов на которых общаются технологи , владельцы колбасных предприятий и тд . К примеру мясной эксперт

http://www.meat-expert.ru/forums

Некоторую информацию и рецепты я беру оттуда . Так , что если кому-то захочется поумничать имея в данном направлении весьма ограниченные знания , вначале предлагаю почитать мнение профессионалов в этой области .

[sannikov]

убивает БУТУЛИЗМ

При указанных "готово при достижении температуры в 80 градусов внутри изделия" там не только ботулизм убивать надо...

Если не добавлять убийцу Бутулизма - уголовка для производителя.
Не редки случаи когда от "украинской\домашней" колбасы домашнего производства люди склеивают ласты.

[Rodger03]

......


вы сами то понимаете что говорите глупость ?

Еще раз поймите из чего сделана колбаса и про глупость своего высказывания поймёте.

Мясо и колбаса это разные продукты . С ааааааабсолютно разными вкусами , схожими но разными .