Всё, что мы хотели знать о кофе, но боялись спросить

[7on]

в этой теме многоуважаемый форумчанин Олег К раскроет секреты выбора и употребления кофе, а также ответит на вопросы форумчан

[Олег К]

в этой теме многоуважаемый форумчанин Олег К раскроет секреты выбора и употребления кофе, а также ответит на вопросы форумчан

Э-э...
Спасибо!
Обещаю давать максимально правдивую и точную информацию. )))

[gorodmoi]

В чём смысл кофе брат?

[guk]

В чём смысл кофе брат?

оно лучший друг в аэропорту, если владелец автомата не к.....

[Slavik123]

1. Степень обжарки. Какая для чего лучше?
2. Почему иногда сильнообжареный кофе пахнет очень приятно, а иногда "ужас-ужас"?
3. Зерно маслянистое на вид и на ощупь. Это хорошо или плохо?

[mals]

какой должен быть кофе, что бы собака не нашла кокаин в мешке с кофе?

[parts]

а drip кофе это кофе? Вопрос еще, а во френч прессе кофе - это кофе или тоже изврат? Никогда не понимал

[Slavik123]

а во френч прессе кофе - это кофе или тоже изврат? Никогда не понимал

Я периодически делаю кофе в прессе. Вполне нормальный получается. Немного больше всего лишь надо зерна смолоть и все.

[Zayatz]

Сколько можно хранить свеже смолотый кофе без потери качества, вкуса?

[Олег К]

В чём смысл кофе брат?

В радости и наслаждении, который даёт хороший кофе. )))

[Duke]

в чем больше кофеина?

[Олег К]

Сколько можно хранить свеже смолотый кофе без потери качества, вкуса?

Одну минуту. )))
Если серьёзно - чем меньше, тем лучше.
Аромат - это эфиры. Они очень летучие.
Плюс - контакт с кислородом водуха.
Окисляются (прогоркают) растительный масла, которые есть в кофе.
Поэтому лучше молоть перед завариванием.

[Олег К]

1. Степень обжарки. Какая для чего лучше?
2. Почему иногда сильнообжареный кофе пахнет очень приятно, а иногда "ужас-ужас"?
3. Зерно маслянистое на вид и на ощупь. Это хорошо или плохо?

Эти вопросы требуют обширных ответов, особенно первый.
Чуть позже отвечу.

[Олег К]

а drip кофе это кофе? Вопрос еще, а во френч прессе кофе - это кофе или тоже изврат? Никогда не понимал

Зависит от кофе (хороший или плохой), и от соблюдения технологии заваривания.
А сами способы - очень хороши.
Могу сказать, что мировые чемпионаты по кап-тестингу (если совсем просто - по дегустации кофе) проводят на фильтрах.
А ещё, что все профессиональные тестеры (дегустаторы) просто заливают молотый кофе кипятком в чашке.
Френч-пресс то же самое, только отцеживаем гущу, чтобы не мешала пить.
Из личного опыта: френч очень хорошо раскрывает истинную сущность кофе: если есть недостатки, они сразу вылезут. Но уж если есть достоинства, то и они раскроются по полной!
Только эспрессо-смеси для этих способов не подходят!

[Олег К]

в чем больше кофеина?

В смесях с робустой.
Но у них хуже вкус и аромат.
По степени обжарки - кофеина больше в средней обжарке, чем в тёмной.
Хотя субъективно кофе тёмной обжарки кажется крепче, потому что более горький.

[Олег К]

3. Зерно маслянистое на вид и на ощупь. Это хорошо или плохо?

Это ни хорошо, не плохо.
В зелёном зерне содержится около 850 эфирных масел.
Часть из них после обжарки выделяется на поверхность.
Чем дольше жарят, тем темнее на вид зерно, и тем больше масла выделяется на поверхости.
Но такое зерно и более горькое.

[Олег К]

2. Почему иногда сильнообжареный кофе пахнет очень приятно, а иногда "ужас-ужас"?

Заочно не скажу.
надо видеть конкретный образец.
Неприятный запах могут давать смеси с робустой, особенно итальянские.
Или старый, давно обжаренный кофе.
От контакта с воздухом прогоркают те смаые масла, о которых говорил выше.

[Олег К]

1. Степень обжарки. Какая для чего лучше?

Если очень примерно, то так:
1. Светлая обжарка.
В России редкость. Любят скандинавы (мне привозили из Финляндии).
на вкус - "мучнистая кислотность".
Готовят просто заваривая как чай, в кофейнике.

2. Средняя обжарка. Цвет зерна от коричневого до тёмно-коричневого. Поверхность зерна матовая или слегка маслянистая.
Хороша для хорошего кофе (имею в виду исходное зерно), максимально раскрывает вкус и аромат зерна..
Можно готовить любым способом: турка, пресс, фильтр, аэро-пресс, бытовые эспрессо-кофеварки, и пр., кроме как в профессиональных кофе-машинах.
Хотя есть умельцы, и там умудряются.

3. Темная обжарка. Цвет зерна тёмно-коричневый, поверхность чаще всего блестящая (от масел).
Те же рекомендации, что и для средней обжарки, только кислинка будет меньше, а горечь больше.
В книгах пишут, особенно хороша для турки.
Хотя мне лично в турке нравится средняя обжарка.
И уже можно готовить в проф. машинах.

4. высшая обжарка (иногда называют итальянской). Цвет зерна - почти чёрный или чёрный.
Очень горький. Иногда такой обжаркой маскируют дефекты вкуса. Кислинки практически нет.
Рекомендуется для проф. эспрессо машин.

На каждую степень обжарки есть свои любители,

Вот, как-то так.

[LEVEL_UP]

Как использовать сиропы, продаваемые в кофе-магазинах? это для чаев или кофе? и какой смысл перебивать вкус и аромат сладостью и запахами не свойственными для кофе или чая?

[Олег К]

Как использовать сиропы, продаваемые в кофе-магазинах?

Легко. Просто добавить в напиток. Количество - по вкусу.
И продаются сиропы во многих местах. Например - в супермаркетах.

это для чаев или кофе?

для любых жидкостей: чай, кофе, вода, водка и пр.
В основном - для коктейлей.

и какой смысл перебивать вкус и аромат сладостью и запахами не свойственными для кофе или чая?

Это правильный вопрос! ))
Если чай или кофе хорош сам по себе, не надо портить его добавками. )))