Итак , ингридиенты .
Говядина - 1 кг
Свинина ( лопатка ) - 1.4 кг
Свинина ( грудинка) - 1.2 кг .
Делаем фарш . Говядину распустил на мясорубке на маленькой ячее . Свиные составляющие резал кусочками около со стороной около 1.5 см.
Далее дошло дело до приправ . Исходил из пропорции 5 г. приправ на килограмм фарша , у меня из приправ были смесь перцев , мускатный орех , кориандр . Добавил их в фарш и хорошо вымешал . В конце добавил нитритной соли из пропорции 20 г. на килограмм фарша и снова все хорошо вымешал . Как пишут знатоки при замесе и набивании температура фарша не должна превышать 12 г . , что бы потом не было отека ( влага выделится из фарша , он станет сухим и пересоленным ) .
В наличии была вот такая фиброузная оболочка диаметром 55 мм .
Оболочку я эту на минутку замочил в воде и с помощью мясорубки наполнил ее фаршем .
Отправил на балкон на усадку .
Далее в течении 2.5 суток фарш зрел в батонах в холодильнике. Через двое суток , я перевязал колбасу поплотнее .
И собственно сам процесс приготовления . В духовку поставил в самом низу противень с водой . Засунул в нее колбасу и постепенно увеличивал температуру . Через час воткнул в один из батонов термометр щуп .
ОЧЕНЬ ВАЖНО
Температура в духовке не должна превышать 80 градусов . Это очень важно . При превышении температуры рискуете получить , тот самый отек . Колбаса будет готова когда температура внутри будет 69-72 градуса . На этот процесс у вас с данным диаметром оболочки уйдет около 2.5 часов .
Приятного аппетита .
