Колбаса " Водительская "

[Rodger03]

Нитритную соль используют как:

антиокислитель и антибактериальный агент
краситель
аромартизатор - улучшает выраженность вкуса
консервант
Нитритная соль в качестве антиокислителя и антибактериального агента.

Нитритная соль препятствует росту возбудителей ботулизма тяжелой пищевой интоксикации. Поэтому применение этой соли при изготовлении сыровяленых, сырокопчёных домашних колбас является обязательным условием. Нитритная соль купить в розницу по выгодной цене вы сможете в нашем магазине.

Нитритная соль как краситель.

Нитритная соль взаимодействует с миоглобином мяса, в процессе чего образуется нитрозомиоглобин, вот он и придает мясным и колбасным продуктам посте термической обработки розово-красную окраску. Нитрозомиоглобин, при нагревании до 30 градусов Цельсия за счет денатурации белка приводит к окрашиванию мяса в устойчивый розовый цвет. Без использования нитритной соли продукты, прошедшие термическую обработку, приобретали бы серую окраску.

Нитритная соль и вкусовые качества мясных продуктов.

Обычная поваренная соль при приготовлении мясопродуктов формирует определенный их вкус, но при добавлении нитритной соли происходит значительное насыщение вкуса.

Нитритная соль в консервации мясопродуктов.

Нитритная соль уничтожает споровую микрофлору. Совместное использование нитритной и поваренной соли обеспечивает полное уничтожение бактерий и плесени в мясопродуктах. Нитритная соль проявляет антиокислительное действие по отношению к липидам, улучшая органолептические показатели мясопродуктов и сроки их хранения.

Технология применения и преимущества нитритной соли.

В настоящее время использование чистого нитрита натрия в пищевой промышленности РФ запрещено, нитрит применяется только как добавка к соли (в составе нитритной соли). Нитритной солью заменяют часть соли в рецептуре, не меняя в остальном саму рецептуру. Нитрит натрия является обще ядовитым токсичным веществом, может вызвать серьёзное отравление с летальным исходом. Остаточное содержание нитрита натрия в готовых пищевых продуктах строго регламентировано. Нитритная соль купить в розницу.

Основу составляет очень чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 99,7%, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов, снижающих влагосвязывающую способность мяса, и галофильных бактерий, вызывающих ухудшение цвета готового продукта.

При производстве мясопродуктов нитритной солью принято заменять большую часть поваренной соли в рецептуре. Для приготовления изделий из измельченного сырья – колбас, сосисок, сарделек - вещество используется в сухом виде.

При изготовлении копченостей – ветчины, бекона – нитритную соль вводят в состав рассола. Рекомендуемое соотношение – три части нитритной соли к одной части поваренной. Чтобы предотвратить образование канцерогенов, нужно добавить в рассол аскорбиновую кислоту.

Нитритная соль купить - это значит обезопасить производство домашних мясопродуктов.

[Dassler]

Подпишусь. Автор давай ещё рецепты.

[Rodger03]

Московская говяжья где то ниже , пряная грудинка и ветчина куриная .

[Dassler]

Где ниже?

[Aleks]

Отдельные ветки в теме "Кухня"

[Gen75]

Где ниже?

Вот она!
viewtopic.php?f=81&t=90328

[Gen75]

Я тоже осваиваю сейчас приготовление домашних колбас!
Пока три раза делал только Украинскую, руку набивал.
Сейчас хочу расширить перечень до варёных колбас, только у меня нет термометра со щупом, сегодня еду покупать.

[Dassler]

Другая тема блин ниже. Как я туп.
Спасибо

[Imperium]

сегодня еду покупать

куда?

[Gen75]

Машинариум-ДВ, я позвонил, в наличии 2 шт есть!
Это на ул. Юности, только их найти сложно, я частенько у них приборы закупаю, поэтому в курсе, как проехать, а поначалу устал петлять!

[Gen75]

Самая первая партия!

IMG-20160311-WA0002.jpeg (103.49 КБ) 968 просмотров

[Rodger03]

"Украинская" , очень вкусная . Насчет термометров . Такие как у меня на ебее по 200 р стоят с бесплатной доставкой . Но это надо ждать .

[Rodger03]

Где ниже?

viewtopic.php?f=81&t=90328

viewtopic.php?f=81&t=90331

viewtopic.php?f=81&t=90330

[Шахматов]

Rodger03
+100500 в карму. Редко когда такие классные топики возникают на форуме. Все понятно, доходчиво расписано. Спасибо!

[Gen75]

Насчет термометров . Такие как у меня на ебее по 200 р стоят с бесплатной доставкой . Но это надо ждать .

Не могу в Хабаровске такие найти, чтобы можно было оставлять в духовке! Нашел только с пластиковым корпусом!
С E-bay тащить долго, и дорого получится. Раньше много из США таскал, сейчас рубль ёк...
PS Пока ищу тут!

[Rodger03]

Rodger03
+100500 в карму. Редко когда такие классные топики возникают на форуме. Все понятно, доходчиво расписано. Спасибо!

мерси за комплеман . продолжения будут .

[Gen75]

Rodger03
+100500 в карму. Редко когда такие классные топики возникают на форуме. Все понятно, доходчиво расписано. Спасибо!

Я его рецепт утянул, займусь на выходных!

[Rodger03]

Насчет термометров . Такие как у меня на ебее по 200 р стоят с бесплатной доставкой . Но это надо ждать .

Не могу в Хабаровске такие найти, чтобы можно было оставлять в духовке! Нашел только с пластиковым корпусом!
С E-bay тащить долго, и дорого получится. Раньше много из США таскал, сейчас рубль ёк...
PS Пока ищу тут!

http://ru.aliexpress.com/af/%25D1%2582% ... 1%8B%D0%B9

Заграница нам поможет )))

[Gen75]

Нашел еще один магазин, есть в наличии с металлическим корпусом для духовки, но контактные только пластик!

[Шахматов]

мерси за комплеман . продолжения будут .

разве что попробую приготовить, расскажу что получилось)