Шурпа.

[Kerrigan]

Так сказать что бы с будуна подлечиться .

После этого оставляю бульон на медленном огне часа на 2 .

Я думаю, если бы гости тебя убили, то их бы оправдали.
Ну кто лекарство от похмелья два с половиной часа готовит?

[volvo27]

Ну кто лекарство от похмелья два с половиной часа готовит?

Практика жизни( на природе и рыбалке после ночевки),через 2 часа многие уже собирали свои манатки и сваливали и остаются только те кому это "лекарство" необходимо.

[Kerrigan]

volvo27
Судя по чану в 12 литров, там никто сваливать не собирался. А так-то да. Согласен.

[HUGER]

volvo27
Судя по чану в 12 литров, там никто сваливать не собирался. А так-то да. Согласен.

12 литров казан это ни о чем, особенно на природе У меня дома для 3 человек казан 10 литров.
Специфика казана - у него весь объем в верху, а маркеторлоги это не учитывают, или наоборот используют.

[Rodger03]

Так сказать что бы с будуна подлечиться .

После этого оставляю бульон на медленном огне часа на 2 .

Я думаю, если бы гости тебя убили, то их бы оправдали.
Ну кто лекарство от похмелья два с половиной часа готовит?

Сон алкоголика тревожен и краток .

Выдержка
Компенсация экспозиции
Режим съёмки
Диафрагма
Фокусное расстояние
Чувствительность (ISO)
Вспышка
Время съёмки
Пространство цветов
Программа
Дата загрузки
1/33.3 сек
0 eV
авто
f/2.4
3.5 мм
113
отключена
13 сентября 2015, 07:32:41
sRGB
Adobe Photoshop CC 2015 (Windows)
19 сентября 2015, 00:13:07

В это время все еще спали .

[sannikov]

Мясо вымачиваю на ночь, первый бульён всегда сливаю, и мясо и жижка получаются нежнее и вкуснее.
Перед варкой мясо обжариваю вытапливая половину межреберного жира, что-бы он потом закрывал верхний слой бульёна.
На 20 литровый казан мяса 4-5 кг и 5-6 литров воды, специями почти не пользуюсь.

Шурпа с уток ошмаленых на костре в поле вообще песня и без всяких изыск

[ДЕД]

Шурпа с уток ошмаленых на костре в поле вообще песня и без всяких изыск

Это шулюм,блюдо охотников

[olegg]

Rodger03
Прошу прощения, но у вас не шурпа, у вас суп был сварен, в котором не хватало только капусты/свеклы и томата = борщ. Ну или - солёных огурцов + крупы = рассольник.
Шурпа варится конечно же - из мяса, но лишь со специями. Морковь - максимум присутствия в ней со стороны овощей. Лук/чеснок/перец (горошек/молотый), лавр и другие травки (специи) - да. Картошка, сладкий перец и прочие овощи - НЕТ.
Сорри, но это - так. Ничего личного.

[Kerrigan]

Прошу прощения, но у вас не шурпа, у вас суп был сварен, в котором не хватало только капусты/свеклы и томата = борщ.

Открыл вкладку. Зашел в гугл. Написал "шурпа рецепт". Первая ссылка: "Шурпа, 122 рецепта с фото!". Закрыл вкладку.

[HUGER]

olegg

Не картохи можно добавить - целой.

[Rodger03]

Rodger03
Прошу прощения, но у вас не шурпа, у вас суп был сварен, в котором не хватало только капусты/свеклы и томата = борщ. Ну или - солёных огурцов + крупы = рассольник .
Шурпа варится конечно же - из мяса, но лишь со специями. Морковь - максимум присутствия в ней со стороны овощей. Лук/чеснок/перец (горошек/молотый), лавр и другие травки (специи) - да. Картошка, сладкий перец и прочие овощи - НЕТ.
Сорри, но это - так. Ничего личного.

Олегг , ну я вам дам еще наколочку для того что бы поумничать на кулинарную тему ( ничего личного . сорри )
Можете подискутировать с кем-нибудь на тему рецепта ну к примеру плова . И рассказать свой самый правильный рецепт . Ну или к примеру рассказать самый правильный рецепт борща .
Я никогда не доказываю то что мое блюдо самое правильное в мире ! Я не профессиональный повар . Все рецепты я беру в интернете . Вариантов популярных блюд сотни . И кто может быть судьей и решать , какой из них правильный , а какой нет ?
Вам уже написали о том что легко можно найти 122 рецепта шурпы .

http://russianfood.com/recipes/bytype/?fid=482/

Расскажите мне какие из них правильные , а какие нет ? Я так понимаю вы повар иначе вряд ли были таким категоричным .
А первая строка вашего поста - ну это прям даже и не знаю что сказать . Вы в курсе , что бы было бы если бы у бабушки был х.. ? Давайте я продолжу ваши мысли по поводу если бы и не хватало... если бы в мою шурпу не добавлять воды , то получилась бы отличая тушеная картошка , а если добавить гороха , то получился бы гороховый суп и т.д. и т.п.

Не знаю , автор кулинарных книг , ведущий кулинарных передач и человек позиционирующий себя как знаток восточной кухни Сталик Ханкишиев смог бы поспорить с таким знатоком шурпы , как вы или нет . Но он тоже называет блюдо приготовленное мной шурпой . Для расширения кругозора не поленитесь и посмотрите видео .

http://www.youtube.com/watch?v=mKteA_jizIc

[olegg]

Rodger03
Так и знал: обиделись. И зря.
Шурпа от своих корней - простое блюдо горного/равнинного люда из уваренного в тло мяса (изначально - баранины), с добавлением достаточно узкого груга простых специй, по сути - бульон. Все остальные версии варева с добавлением широкого спектра ингредиентов - есть суп. Я убеждён, что у вас получилось великолепное первое блюдо .
...вы же мясо по французски не называете шашлыком?
Ещё раз простите...

[sannikov]

Шурпа от своих корней - простое блюдо горного/равнинного люда из уваренного в тло мяса (изначально - баранины), с добавлением достаточно узкого груга простых специй...

Мало кто помнит/знает изначальное, а последующих рецептов масса и у каждого он свой.

[Rodger03]

Rodger03
Так и знал: обиделись. И зря.
Шурпа от своих корней - простое блюдо горного/равнинного люда из уваренного в тло мяса (изначально - баранины), с добавлением достаточно узкого груга простых специй, по сути - бульон. Все остальные версии варева с добавлением широкого спектра ингредиентов - есть суп. Я убеждён, что у вас получилось великолепное первое блюдо .
...вы же мясо по французски не называете шашлыком?
Ещё раз простите...

Олегг , никаких обид . Я пытаюсь донести до вас простую донельзя мысль . Кулинария настолько многогранна, рецептов даже самых простых блюд настолько много , что спорить что правильно , а что нет ... было бы просто глупо . Кто знает где корни шурпы ? Вы слишком глубоко копаете , так можно дойти до того что шашлык - это кусок мамонтятины обжаренной на костре .

[BigRiver]

Практика жизни( на природе и рыбалке после ночевки),через 2 часа многие уже собирали свои манатки и сваливали...

После первой ночевки, жисть на рыбалке только начинается.
По обсуждаемому предмету.
По ингредиентам, в моей семье это зовут бозбашем.

[Rodger03]

Практика жизни( на природе и рыбалке после ночевки),через 2 часа многие уже собирали свои манатки и сваливали...

После первой ночевки, жисть на рыбалке только начинается.
По обсуждаемому предмету.
По ингредиентам, в моей семье это зовут бозбашем.

Если добавить в это блюдо нут или стручковую фасоль или каштаны . то это будет вариация бозбаша .

[BigRiver]

Нут пробовал - ниче в нем не понял.
Вроде, допускается его замена картоплей (не резанной, целиком).

[ДЕД]

Шурпа от своих корней - простое блюдо горного/равнинного люда из уваренного в тло мяса (изначально - баранины), с добавлением достаточно узкого груга простых специй, по сути - бульон

В Ср.Азии слыхал несколько другую версию.Для Чингиз Хана вываривали баранину,пока там не оставалась бульона на одну большую пиалу(по ихнему коса),поэтому и мясо получалось разваренное.

[olegg]

Шурпа от своих корней - простое блюдо горного/равнинного люда из уваренного в тло мяса (изначально - баранины), с добавлением достаточно узкого груга простых специй, по сути - бульон

В Ср.Азии слыхал несколько другую версию.Для Чингиз Хана вываривали баранину,пока там не оставалась бульона на одну большую пиалу(по ихнему коса),поэтому и мясо получалось разваренное.

Точно так!

[ДЕД]

Нут пробовал - ниче в нем не понял. Вроде, допускается его замена картоплей (не резанной, целиком

Так как едят руками,в косу ложат картофелину,морковь и мясо,заливают бульоном.Поэтому и закладывают целиком.Горох просто там такой растет,из него даже пюре делают,спросом пользуется.Кто-то добавляет в шурпу,но большинство нет.