Рецепт приготовления домашнего виноградного вина

[Lesogor]

Занимаюсь этим уже лет 8, научили на Кавказе. Использовал разные сорта винограда (подходит любой). Из светлых сортов получается белое вино, из тёмных - красное. Итак, сам процесс:
1. Берётся виноград в гроздьях. Допустим, 10 кг (для примера).
2. Все грозди тщательно переминаются в открытой ёмкости типа тазика (вместе с мусором, веточками и т.п.) - ни в коем случае не мыть.
3. Полученная барда (можно в той же ёмкости, можно в ведро перелить) ставится в тёплое место на 3 суток. Плотно закрывать не нужно.
4. Через 3 суток (когда масса начинает пениться и бродить) перебрать её, извлечь ветки и другой мусор, отжать и слить жидкую субстанцию в отдельную ёмкость. Из 10 кг начальной закладки получится примерно от 6 до 7 литров жидкости (зависит от размера ягод, количества веточек и т.д.)
5. Залить полученную жидкость (по сути - брагу) в бутыль для непосредственного брожения. Ёмкость бутыли нужно подбирать так, чтобы она была заполнена почти полностью (чуть меньше, чем налито воды в бутыли в магазине). Лучше использовать стеклянную бутыль, хотя можно и пластиковую из под воды. Обязательно необходима плотно завинчивающаяся крышка (пробка), в которой нужно проделать отверстие и вставить в него пластиковую трубочку (я использую от медицинских капельниц), вход трубки загерметизировать воском или чем то подобным от попадания воздуха извне.
6. Поставить бутыль с брагой в тёплое, но тёмное место, конец трубочки из неё опустить в литровую (поллитровую) открытую банку с водой. Нужно, чтобы брожение происходило без доступа воздуха, а выделяющиеся газы будут уходить через воду (обратного подсоса воздуха не будет). Нужно следить, чтобы в дополнительной банке всегда была вода и нельзя доставать оттуда кончик газоотводной трубки в течение всего срока брожения. Срок брожения - 21 день. В первые дни бурлить будет интенсивно, потом процесс замедлится, но всё равно останется заметным по пузырькам в банке.
7. Через 3 недели достаём бутыль, разливаем содержимое по стеклянным бутылкам (любой ёмкости с завинчивающимися пробками, я использую литровые). В основной бутыли будет осадок, поэтому при разливе нужно фильтровать (через воронку сквозь обычные ватные тампоны).
8.В результате перечисленного процесса уже получается молодое вино. Но оно и в бутылках продолжает дозревать, может быть небольшой осадок. Бутылки хранить в прохладном месте, чем дольше успеют простоять - тем лучше станет вино. Это будет чисто сухой вариант (градусов 7-9). Если есть желание "подкрепить", можно добавить сахару. Чем его больше, тем не только слаще, но и градус выше.

Ниже сохранившиеся фотки пятилетней давности.

[shkiper]

а из нашего, дикого винограда, делает кто вино?

[shkiper]

где нынче можно достать фирменных винных дрожжей?
и сколько сахару в виноград можно сыпать? чтоб вино при этом осталось сухим

[Lesogor]

а из нашего, дикого винограда, делает кто вино?

Так я же писал в другой теме, что сам делаю. Просто фоток нет (не додумался фотать). Конечный продукт разлетается по родне со скоростью звука до нового года. Прошлый год был у меня неурожайный на виноград, так что все пролетели. В этом на вино хватит. Вкус неповторимый и запах, наш виноград вообще уникален.

[Lesogor]

где нынче можно достать фирменных винных дрожжей?
и сколько сахару в виноград можно сыпать? чтоб вино при этом осталось сухим

Насчёт дрожжей - понятия не имею. Для приготовления вина нужен только сам виноград и больше ничего. Разные там веточки, мусор в барде и выполняют роль дрожжей при брожении. Сахара можно добавлять хоть сколько - дело вкуса. Но при этом вино перестанет быть сухим, став полусухим, полусладким, сладким и т.д..

[Изольда]

Lesogor
Когда добавляется сахар (на каком этапе) и в какой пропорции. А водой сок не разбавляется?
По моему опыту - если делать вино из дикого красного дальневосточного - оно получается чрезвычайно насыщенным, если его не разбавлять водой перед процессом брожения.

[Изольда]

а из нашего, дикого винограда, делает кто вино?

тема начиналась вот тут.Там есть ссылка на прежние темы о вине. Прочтите.
viewtopic.php?f=62&t=51115

[MajorCrocodiller]

Насчёт дрожжей - понятия не имею. Для приготовления вина нужен только сам виноград и больше ничего. Разные там веточки, мусор в барде и выполняют роль дрожжей при брожении. Сахара можно добавлять хоть сколько - дело вкуса. Но при этом вино перестанет быть сухим, став полусухим, полусладким, сладким и т.д..

Лесогор прав. Виноград по сути и есть винные дрожжи. Например при изготовлении вина из других продуктов (груши, сливы, вишни и прочего) добавляется горсть изюма на бутыль именно в качестве дрожжей для брожения

[7on]

а у кого-нибудь прикупить литра 3 вина домашнего можно? сам как-то не хочу заморачиваться

[Изольда]

а у кого-нибудь прикупить литра 3 вина домашнего можно?

можно.
Но только ближе к Новому году

[Lesogor]

Lesogor
Когда добавляется сахар (на каком этапе) и в какой пропорции. А водой сок не разбавляется?
По моему опыту - если делать вино из дикого красного дальневосточного - оно получается чрезвычайно насыщенным, если его не разбавлять водой перед процессом брожения.

Сахар можно добавлять прямо в брагу, но я добавляю в каждую конкретную бутылку после процесса основного брожения. Потом проще сравнивать результат. Пропорции - дело вкуса (от одной до нескольких чайных ложек сахара на литр). А разводить сок водой - это как разводить пиво на продажной "точке", чтобы увеличить объём и дополнительно навариться. Настоящее вино никогда водой не разбавляют (какой смысл ДЛЯ СЕБЯ делать фальшак).

[MajorCrocodiller]

Делаю все аналогично. Придерживаюсь той же точки зрения.
Сахар делю на 2 части. Первую половину добавляю в барду, вторую - после процесса брожения в процеженное но еще не готовое вино. Оно вновь бродит
Чем дальше после НГ тем вино вкуснее, но не раньше.

[Изольда]

А с рябины что можно сделать?
Она в этом году ТАКАЯ рясная!!!!!!!!!!! Просто вся гроздьями усеяна.

может, если не настойку. так варенье.. А есть такое? Рябиновое?

[Изольда]

Сахар делю на 2 части. Первую половину добавляю в барду, вторую - после процесса брожения в процеженное но еще не готовое вино. Оно вновь бродит

какие пропорции на литр сусла?

[MajorCrocodiller]

А с рябины что можно сделать?
Она в этом году ТАКАЯ рясная!!!!!!!!!!! Просто вся гроздьями усеяна.

может, если не настойку. так варенье.. А есть такое? Рябиновое?

С рябины не делала, у меня ее нет.
Делала кроме винограда со смородины, малины, ежевики, клубники, ирги, вишни, черемухи, абрикоса, еще с чего не помню - делаю много лет и разное
Настойка это когда добавляют спирт или водку
Вино - самостоятельный продукт, там только сахар и виноград или ягода. Градус появляется при брожении

[929warrior]

А сколько стоит наше домашнее виноградное вино???Сам его делаю.По сравнению с другими винами,наше выше по многим качествам.Но никогда его не продам,потому что немного получается.

[929warrior]

Изольда,я хочу купить у вас виноградного вина.Как это сделать?Тел. напишу.

[Dm.]

А с рябины что можно сделать?

Я делаю настойку с черноплодки, так друзья специально собираются на дегустацию.
Рецепт простой:
Насыпаем банку до верху и заливаем чистым спиртом, закрываем плотно или закатываем.
Открываем по первому морозу.
Добавляем столовую ложку сахара на литр объема, встряхиваем, фильтруем. Градусов 20 получается.

[Изольда]

Изольда,я хочу купить у вас виноградного вина.Как это сделать?

хех.. купить он хочет....
а я вином не торгую, ибо нет у меня лицензии на это дело)))))))))))))
Как говорится - рыбой не торгую, но удочку могу дать

Хотите вина - приезжайте ко мне на дачу в момент сбора созревшего винограда (телефон ваш очень даже стати будет))
Это - примерно период середины-конца сентября (как погода ляжет)

приедете с баком ( продают на ост . Химфармзавод в магазине , что для садоводов) , наберёте столько, сколько нужно (он, гад, уже в этом году уже рябину опутывать стал, ползёт по ней вверх - скоро до проводов доберётся, так что - надо его обрезать нещадно по всякому - а тут вы - со своей бутылкой)) очень кстати..

А потом - по рецепту.

[Изольда]

Dm.

С черноплодкой осторожнее надо.. Она шибко давление понижает.
У меня на даче куст растёт. Так я просто ягоды морожу, а когда приспичит - гипертоник я - в чай завариваю, или просто так жую...
А вообще она жутко полезна:

ягоды черноплодной рябины не просто полезны – они целебны, и это признано официальной медициной. Состав ее плодов уникален. Особую ценность представляет сочетание витаминов Р и С. Причем, по содержанию первого арония не знает себе равных среди всех плодовых, ягодных и овощных культур средней полосы (1 г свежих ягод полностью удовлетворяет суточную потребность), а по содержанию витамина С приближается к бруснике и клюкве.

Ягоды богаты витаминами А, Е, В, РР, содержат микроэлементы, среди которых фтор, йод, медь, железо, цинк, бор. Их применяют для профилактики и лечения атеросклероза и гипертонии. Они улучшают деятельность мозга, положительно воздействуют на иммунную систему и активность желудочных ферментов, помогают при сахарном диабете, нарушении сна, переутомлении, лечении лучевой болезни, снимают аллергические реакции. Большая часть биологически активных веществ сосредоточена в кожице. Полезны не только свежие плоды, но и замороженные, сушеные, сок и даже такие продукты переработки, как джем, желе, варенье, компот. А вот процесс брожения сильно разрушает комплекс полезных соединений, хотя нужно признать, что из “черноплодки” получается очень вкусное вино.

Противопоказанием к применению аронии служит повышенная свертываемость крови, гипотония, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью.

но вино из неё я не делала никогда. Терпкая она очень..