Как солить рыбу?

[siver]

мир упаковки, вкладышь на 120 литров, фасовка вроде по 10 штук. брал на той неделе. хорошая соль продается в районе магазина маяк. на развес. я еще помню соль в тростниковых мешках, откуда то из азии .

[wd]

m4x
по некоторым сведениям, это и есть семужный пару недель в холодильнике, потом построгать и на нитку, недельку повисеть, подсохнуть. Изумительно.

Big
всё сводится к одному - рыбу крепко пересыпать (соли где-то 10-15% по весу должно получиться в итоге, не меньше) и выдержать в холоде не меньше двух недель. Есть её, конечно, будет невозможно практически, только вымачивать потом.

Лучше уж на морозилку разориться... Высаливается она, не то получается уже.

[Джойстик]

Я мешал соль и сахар в пропорции 3:1. Так вкусней

Вкусней

[siver]

при семужном посоле за 12 часов рыба не успевает набрать в себе соль, рецепт завтра расскажу, человек сейчас на рыбалке. сам ел, реально вкусно, да и местная рыба с охотоморской не сравниться, амурская лучше!

[m4x]

wd
Да, обязательно дать повисеть подсохнуть- изумительно получается.

Соль должна быть очень крупной.

[Бородатый]

Рыбка свежая. Поэтому у нас 40 дней держат ее в тузлуке. Это уже наверочку, что не будет паразитов.

[Миха 502]

интересует именно засолка целой, потрошенной рыбины
как, где и сколько ее потом хранить?
большой металлический чан есть)

это как ты хочешь засолить целой? с хвостом и головой?
я солю в баке эмалированном на 18 литров. отрезаю хвосты и головы, разрезаю рыбину вдоль хребта на две части, эти еще на две уже поперек.
в бак на дно насыпаю соль (крупного помола), далее насыпаю соль в тазик и хорошо каждый кусок рыбы обмакиваю в соли у укладываю вниз шкурой, самый верхний слой кладу вверх шкурой. так стоит три дня, за это время дает тузлук, на третий день ставлю гнет. рыба солиться 21 день. после этого отмачиваешь и подвяливаешь, а потом хочешь копти, хочешь на ломтики с луком и маслом в банку, хочешь с пивом

Позовешь пробовать, пиво я привезу.

[Бородатый]

Соль должна быть очень крупной.

И нейодированная.

[Бородатый]

А когда солишь с головой и целой тушкой - рыпка вкуснее.

[Александр1]

Ток протерать тряпкой,мыть нельзя затухнит.
я вдоль режу,ряд в бочку плотно кладу засыпаю крупной солью потом следующий слой и т д..и отдельно солю сахар с солью,режу на четыри части рыбу и сасыпаю смесью сахар 1кг соль 2кг,и под гнет

[Big]

А когда солишь с головой и целой тушкой - рыпка вкуснее.

Дело говоришь, она и в разрезе красивее

[Бородатый]

Ток протерать тряпкой,мыть нельзя затухнит.
я вдоль режу,ряд в бочку плотно кладу засыпаю крупной солью потом следующий слой и т д..и отдельно солю сахар с солью,режу на четыри части рыбу и сасыпаю смесью сахар 1кг соль 2кг,и под гнет

Для длительного хранения сахарку много не надо. Можно и не класть вообще. Он не нужен при коренном засоле. Все равно же надо ее вымачивать. Её - это рыбу))

[Джойстик]

да и местная рыба с охотоморской не сравниться, амурская лучше!

Вот этого я бы не сказал. Во-первых, с моря она свежее, мясо красное, серебряночка. Во-вторых, идёт в чистые горные реки, в которые никакие помои не льют....и каналью

[Бородатый]

Дело говоришь, она и в разрезе красивее

Эх-ха... Выйдешь зимой на балкон - рукой в бочонок : шасть! Достаешь рыбинку, заносишь ее на куфню, режешь ножом, а нож ажник с хрустом ее..её..ея.. вот это рыба))

[siver]

только на днях какой-то танкер при разгузке вылил в кухтуй кучу керосина. а еще есть месторождение, я его с дества наблюдал, , комсомольскую сопку срыли, добывали золото, отмывали его ртутью. охотчане на форуме есть, они не дадут соврать, вроде варваринка называлась.

[siver]

золотари построили домик на берегу амура местным тинровцам, дело замяли. это было в 90е.

[siver]

извиняюсь, кухтуя. там где причал для местного парома- лапоть назывался.

[Monik]

а я мешаю 1:2 соль с сахором, мне так больше нравиться, сахар без горка и вот соль 1 ложка,но с хорошей горкой) это почки 1:1 получаеться правда

[мизантроп]

Дело говоришь, она и в разрезе красивее

Эх-ха... Выйдешь зимой на балкон - рукой в бочонок : шасть! Достаешь рыбинку, заносишь ее на куфню, режешь ножом, а нож ажник с хрустом ее..её..ея.. вот это рыба))

Так пальцы об рассол легко отморозить

[Stan]

У нас в Чумикане до того как появились большие морозилки, рыбу на рыбзаводах всегда солили, и для себя все тоже только солили. Рецепт крайне прост: Рыбу потрошим, вырезаем жабры, кровь вдоль хребта вычищаем, моем рыбу. Солим либо в деревянных бочках, либо в любой другой посуде во вкладыше. В целой китине делаем 3 дырки с внутренней стороны вдоль хребта - в начале, в середине и в хвост. Засыпаем КРУПНОЙ (это важно) солью обильно - в голову горсть, и в брюхо 2-3 горсти, сверху обтираем тоже солью. Складываем на спину поплотней друг к дружке. слой положили, посыпали еще сверху обильно солью, далее следующий слой. Больше чем нужно кета в себя не возьмет. На последний слой, ложим груз и в холодном месте оставляем рыбу на 21 день. Как пройдет 21 день, рыбу вытаскиваем, моем от остатков соли и в мешках в холодном месте храним. Далее уже можно делать что хочешь - вялить/коптить, отмачивать и с лучком и маслом кушать.