Как солить рыбу?

[PavLik]

А как же засолка с сахаром?!
Соль 2 сахар 1, я солю так.
Но рыбу предварительно отделяю от позвоночника.

[Stan]

А как же засолка с сахаром?!

Засолка с сахаром это из другой оперы. Это готовое блюдо. Для длительного хранения, копчения, вяления и т.п. рыбу солят просто солью.

[Бородатый]

В целой китине делаем 3 дырки с внутренней стороны вдоль хребта - в начале, в середине и в хвост.

Эт правильно. Иначе может тово..если тепло.

[PavLik]

Вопросов нет.
Однако такой рецепт мне подсказал один из КМНС, который и солит и вялит.
ну да ладно...

[Бородатый]

Засолка с сахаром это из другой оперы. Это готовое блюдо.

Да. Если не вымачивать. А при коренном посоле сахар нежелателен.

[profile_deleted]

размороженную рыбу можно солить?

[Бородатый]

размороженную рыбу можно солить?

Вот с нее ( если выдержан заморозительный режим) и можно делать чудесные малосольные вещи.. сахарок, соль, коньяк, специи..

[profile_deleted]

чудесные малосольные вещи

А простой классический посол? Типа соль и в емкость?

[Stan]

А простой классический посол?

После разморозки большая вероятность что кондиция у рыбы будет не та. Ну а так то почему нет. Кстати после разморозки можно уже не выдерживать 21 день, а пробовать раньше. 21 день при засолке выдерживается чтобы убить возможных паразитов в свежей рыбе. Если рыба была в замороженном состоянии больше 3 суток, то считается что паразиты вымерзли.

[wd]

кондиция у рыбы будет не та

Да она и так "не та" - только выловленная, с лодки взятая, разделал, покромсал на филе, в чашке потом остались такие чудесные червячки
поэтому термообработка-засолка всегда должна быть более чем интенсивной.

классический посол? Типа соль и в емкость?

а зачем... Соль - это простой и дешёвый способ консервации в зиму. Замороженную можно и более приятным способом приготовить.

Бородатый
поглядел на паразитов живьём, чё-то малосольных вещей расхотелось

[lokkii]

Впервые заинтересовался этой темой (домашней засолкой рыбы). Но по части теории могу сказать:
1) Всякие бяки убиваются солью - да
2) Всякие бяки убиваются морозилкой - да
Но правда в том, что "да" но не "все".
Чтобы заморозкой всех "перемочить" нужно помещать мясо в специальную морозилку с активной вентиляцией итд. Грубо-говоря, чтобы "колом" становилась за минуту.

Поэтому малосольными и прочими штука увлекаться не советую...

п.с. читал в области соления САЛА. Но к рыбе кажется это всё ещё актуальней.

[m4x]

На днях посолил кусок свежей кетинки.
Соль с сахаром 2 к 1. Соль самая крупная.
Хребет и кости удаляем.
Обмакиваем куски в смесь, рыба сама возьмет сколько ей нужно.
Далее в тару и в холодильник на сутки.
После достаем, развешиваем и вялим еще сутки.
В итоге вкусняшка.

[Alex Moro]

У нас в Чумикане до того как появились большие морозилки, рыбу на рыбзаводах всегда солили, и для себя все тоже только солили. Рецепт крайне прост: Рыбу потрошим, вырезаем жабры, кровь вдоль хребта вычищаем, моем рыбу. Солим либо в деревянных бочках, либо в любой другой посуде во вкладыше. В целой китине делаем 3 дырки с внутренней стороны вдоль хребта - в начале, в середине и в хвост. Засыпаем КРУПНОЙ (это важно) солью обильно - в голову горсть, и в брюхо 2-3 горсти, сверху обтираем тоже солью. Складываем на спину поплотней друг к дружке. слой положили, посыпали еще сверху обильно солью, далее следующий слой. Больше чем нужно кета в себя не возьмет. На последний слой, ложим груз и в холодном месте оставляем рыбу на 21 день. Как пройдет 21 день, рыбу вытаскиваем, моем от остатков соли и в мешках в холодном месте храним. Далее уже можно делать что хочешь - вялить/коптить, отмачивать и с лучком и маслом кушать.

В Николаевске-на-Амуре также солили по детству. Тока гонцов осенней кеты еще через хребет разваливали ибо крупные они и спина не просаливаться может. Остальную рыбу через брюхо солили.

[Stan]

Чтобы заморозкой всех "перемочить" нужно помещать мясо в специальную морозилку с активной вентиляцией итд. Грубо-говоря, чтобы "колом" становилась за минуту.

Ну у нас считалось чтобы убить паразитов достаточно тупо заморозить рыбу на 3 и более суток, не обязательно шоковой заморозкой. Либо солить 21 и более суток. Все что малосольное, нужно делать либо после разморозки, либо на свой страх и риск.
Кстати так же считалось что свежую рыбу если прям с речки на сковородку, обязательно после обжарки нужно было основательно парить, в то время как с морозилки достаточно было просто обычно обжарить. Лично я придерживаюсь этих принципов при приготовлении рыбы.

[Monik]

На днях посолил кусок свежей кетинки.
Соль с сахаром 2 к 1. Соль самая крупная.
Хребет и кости удаляем.
Обмакиваем куски в смесь, рыба сама возьмет сколько ей нужно.
Далее в тару и в холодильник на сутки.
После достаем, развешиваем и вялим еще сутки.
В итоге вкусняшка.

оооо, даже так, а я доставала и ела))) я так красную рыбку солю

[BUCA]

Не надо. Протирать тряпкой надоть.

Это основное!!!!!

[Бородатый]

поглядел на паразитов живьём, чё-то малосольных вещей расхотелось

Читай посты дедужкины внимательно))) Дедужка грил о заморозке.

[Бородатый]

Если рыба была в замороженном состоянии больше 3 суток, то считается что паразиты вымерзли.

Не факт. в домашнем холодильнике надо замерять температуру. И в зависимости от ее ..есть таблица специальная.

[Александр1]

Не факт. в домашнем холодильнике надо замерять температуру. И в зависимости от ее ..есть таблица специальная.

Где найти такую таблицу,Гугл не помог?

[Дядя Саша]

Где найти такую таблицу,Гугл не помог?

Любой запрос выдаёт десятки рекомендаций, зачастую противоречивых.
Твоё здоровье- тебе и принимать решение.
В моей семье я установил правило- любую рыбу- подарки, подгоны, гостинцы, не прошедшую термообработку- перед употреблением, в ларь на 20 суток вымораживаться. Свеженину- только варить или жарить. Вот такой волюнтаризм.
Ну, а так то, достаточно вокруг людей, у которых такого правила нет.