Как солить рыбу?

[Бородатый]

Ребята ..и еще раз о безопасности... не обольщайтесь. Ваша домашняя морозилка не уничтожит за два-три дня всех " чужих" в рыбе.

[Vadim_D]

да и за 20 тоже

[Бородатый]

да и за 20 тоже

Совершенно с Вами согласен. Нужен шок температурный. -40 .

[Бородатый]

Столкнувшись с секретами профессионального ( в смысле коммерческого) копчения, я впал в полный...эээ....кароче трындец. И там химия.

[Khv hunter]

Например краска для рыбы?

[OlegDV]

Ага, поинтересуйтесь ассортиментом магазинов, торгующих пищевыми добавками. Будете весьма удивлены.
Сам солю сельдь: сахар и соль 1 к 2. И немного специй. Жаль только, что перец черный вьетнамский закончился. Никто не знает где купить? Приправычи не то.

[Бородатый]

Например краска для рыбы?

Окрашивающие препараты есть хорошие. И безвредные практически. Но не у нас. В России их нет. И не производятся. Не дают нам разрешения делать их. Потому что боятся что изговнякаем бренд. Мне прислали маленько. Пробовал кету ради интереса солить. ахренел....аж насквозь светится неугасимым алым цветом! Страшны другие добавки. Консерванты, удержатели влаги, усилители вкуса и долбаный жидкий дым. Он вообще запрещен .

[Бородатый]

сахар и соль 1 к 2.

классика 1 к 3. 1 к 2 это скандинавы любят. Они еще вместо сахара мед кладут. Я часто вообще сахар не кладу.

[Re@der]

Бородатый, ипонцы очень любят сладкую рыбу и маринады многие к рыбе у них сладкие.

[Лариса2012]

что перец черный вьетнамский закончился. Никто не знает где купить? Приправычи не то.

на 100СП бывают отличные перцы. Эта закупка из другого города https://www.100sp.ru/collection/11949735, пришлют в конце декабря, есть и другие, хабаровские, только искать нужно а мне лееень.

[Бородатый]

Бородатый, ипонцы очень любят сладкую рыбу и маринады многие к рыбе у них сладкие.

Я знаю... я ж ипонец....вырос в ихней семье. Но они были люди простые и тогда сахара нам, детям, не всегда могли купить. Бедно жили. Но не голодали, море рядом, огороды большие, земля родючая...Но ипонцы не коптили рыбу...вот не помню чтобы коптили...вялили - да. Особенно треску вялили..и другую рыбу..и всяких восьминогов тоже.

[OlegDV]

Если делать все правильно, то сахар не чувствуется. По-моему он делает продукт плотнее. Удерживает сок, не давая мякоти расползаться.

[Alla1966]

перец черный вьетнамский

здесь есть https://www.100sp.ru/good/436748021 . Доставка 30 ноября из Влд.

[OlegDV]

Alla1966, спасибо!
Уже воспользовался советом. Взял сразу полкило.

[Бородатый]

Интересная рыба селедка... ее мало засолить. Надо чтобы селедка созрела. Чтоб поджелудочная железа отдала ферменты в мясо. Вот тогда она вкусна.

[Бородатый]

Вот рецепт дарю. "Ледяная засолка."
65 грам соли на литр тузлука. Тузлук к рыбе - 1 к 1. Засолка - если при +5 то 3.5 суток. Если при 0-2 - то 5 суток. Лучше при минус 1 или 2. Пробуем. Очень важно уловить момент, когда кровь около хребта начнет сворачиваться. Потом два часа вылеживается при +2 до +4. Потом в тузлук . Тузлук на 40 % слабее первоначального. Сутки-двое стоит в ведерках в этом тузлуке при ноле градусов плюс-минус два градуса в обе стороны ..если плюс - то сутки. Если минус - то двое. И вперед.