Как я рыбу солил (ФОТО)

[solnce12009]

макаю в эту смесь одной (!) стороной

вот ключевое слово! ОДНОЙ!

[Nick]

Я с "тряпочками" никогда не заморачивался.
солил 1сахар к 1соли, пересыпал лаврушкой и перцем горошком.
Держал в банке и начинал есть после трех недель засолки.
Просто отмачивал сутки и потом с маслом, луком ел.
А вся оставшаяся партия так и лежала спокойно в таре (хоть год).
Вот и вопрос - зачем ее пихать в "тряпочку" раз она и так хранится в холодильнике хорошо???

Если как-то неправильно изъяснился - отмачиваю только то, что хочу съесть, потом ее родимую с маслом и луком делаю)))
Остальное так и хранится в сильно концентрированном рассоле и дальше.

[Дядя Саша]

Поделюсь своими секретами: 1) Криообработка обязательна- ну его нафиг этот опистохор. 2) ,, Рыба лишней соли не возьмёт "- бред представителей того времени, когда холодильник был не в каждой семье. 3) Главный ингредиент - водка(лучше спирт), на промпредприятиях- селитра. Если не ошибаюсь- связывает молекулы воды и вытесняет её из животной ткани, делает мясо рыбы плотным. 4) Самые лучшие рецепты с видеоподдержкой от шефов дорогих ресторанов. У них цена ошибки высока. P.S. Всё имхо, на истину не претендую, в спор не вступаю.

[solnce12009]

Если как-то неправильно изъяснился - отмачиваю только то, что хочу съесть, потом ее родимую с маслом и луком делаю)))
Остальное так и хранится в сильно концентрированном рассоле и дальше.

я вас поняла. я тоже отмачивала только то, что на еду. мне не очень нравилось то, что при засолке с сахаром вкус от долгого стояния в таком рассоле менялся, и решила сделать по другому, но перестаралась. ничего, скоро еще привезут, засолю по другому.

[Nick]

1) Криообработка обязательна- ну его нафиг этот опистохор

Так тут два варианта - либо свежую проморозить и потом делай с ней, что хочешь,
либо месяц просолить как следует и тоже начинать есть (отмачивая конечно).

Я из-за лени своей потрошу рыбку после вылова в течение минимального времени.
Икру солю сразу, а "трупики" пилю куска на три-четыре и в морозилку.
Если места мало в морозилке, то рыбу режу на куски (кости даже не вынимаю - это можно и потом сделать)
и солю ее в емкости плотненько.
Для меня главное, чтобы она свежая долго не валялась в тепле.

[solnce12009]

Поделюсь своими секретами

спасибо, про криообработку, да, актуально. два года назад привозили рыбку с Еврейки, такого ужаса я еще не видела, до этого года и не брала ее вообще, в глазах до сих пор стоит.
сейчас солила мороженую, нормального вылова, хотя бы внешне чистую.

[Джойстик]

Бред какой-то

[Рукастый фермер]

Проверенный рецепт - очень вкусная, слабо соленая рыбка: 3% соли от веса рыбы, 1/3 сахара от объема соли. Изюминка в том, что не возможно пересолить
Разделываю рыбу, удаляю все кости.

В посолочную смесь добавил перца немного

Кусочки пересыпал смесью и в холодильник дней на пять.

[Бородатый]

И четыре ложки коньяка.... а соли можно даже чуть меньше...2.7 % Но кушать надо ...не хранить. Хороший рецепт.

[Рукастый фермер]

Но кушать надо ...не хранить.

на помощь приходит вакуумная упаковка и морозилка. Каждый кусок вакуумизирую отдельно - захотелось, переложил в холодильник, на следующий день можно кушать.

[Alla1966]

Мда... Это вкусно... Несколько раз так солила и все было хорошо. А пару лет назад поела и ночью был сильнейший отек с падением давления до 80/50. Вызывала скорую. Спросили что ела. Сказали на свежесоленую рыбу такая реакция может быть

[notb]

была подобная тема, от рыбки красной ... также - скорая, уколы ... у взрослых ж.!

[Рукастый фермер]

Мда... Это вкусно... Несколько раз так солила и все было хорошо. А пару лет назад поела и ночью был сильнейший отек с падением давления до 80/50. Вызывала скорую. Спросили что ела. Сказали на свежесоленую рыбу такая реакция может быть

рыбу необходимо вымораживат перед засолом. Что я и делаю.

[Рукастый фермер]

Кусочки пересыпал смесью и в холодильник дней на пять.

Порционные кусочки в вакуум и в морозилку

[sannikov]

[

Проверенный рецепт

А где исходник брал?

[Рукастый фермер]

А где исходник брал?

Рыболов из Уссурийска, Сергей Митягин научил Не первый раз делаю по его рецепту -

[sannikov]

Рыболов из Уссурийска, Сергей Митягин научил Не первый

Не не, я про рыбу.

[Рукастый фермер]

Не не, я про рыбу

на рынке, на Шевчука. Рыба кижучь.

[sannikov]

на рынке, на Шевчука. Рыба кижучь.

Видно что кижуч, вот и было интересно где взял.

[Альчик]

А так можно солить определённую рыбу или все виды? У меня в морозилке лежит сырой окунь, думаю, может засолить да и подать к столу? А почему бы и нет? Все подают рыбу красную, а у меня будет окунь!