В наличии было около 3.5 кг не слишком жирной свинины .
Что бы было проще для последователей дальше будет в процентах .
Соли берется в данном рецепте 2 процента от массы мяса ( можно использовать и простую и нитритную , можно смесь )
Воды 5 процентов .
Из приправ , кориандр , мускатный орех и черный перец .
Итак мясо .
Сразу замочил кишки , для эластичности .
Смолол фарш на средней решетке . Добавил соль . Приправы . Воду . Хорошо вымешал . Не ленитесь - это очень важно .
С помощью насадки для мясорубки ( колбасного шприца , пластиковой бутылки ) набиваем кишку . Если видите пузыри воздуха - смело прокалывайте их иголкой. На выходе у нас вот такие колбаски .
Далее самое важное и ответственное . Делал я раньше что то подобное , итоговый продукт был суховат . Почитав специализированные форумы я понял в чем проблема . В температуре обработки . Ни в коем случае она не должна быть выше 80 градусов , оптимально 75 . При температуре внутри сосисок 69-72 градуса они будут готовы . Без наличия термометра успех мероприятия под вопросом .
Потихоньку доводил температуру воды в кастрюле до 75-77 градусов . Бдил . Не допускал перегрева .
Считается что время варки можно примерно посчитать так . Измеряем диаметр изделия . 1 мм - 1 минута варки . Я гадать не стал . Минут через пятнадцать вонзил жало термометра в колбаску . При достижении температуры 71 градус посчитал продукт готовым .
Ну дальше все просто .
Приятного аппетита .
?
. Количество соли уменьшил в рецепте почему? В первом варианте солоноваты получились?