Коптим рыбку.

[Vituning]

дымарь

У меня тазик с опилками (выше фото есть).
Кстати , пробовал на разных опилках и неплохо получалось.
Берёза, осина , а так же на елочных гнилушках. Хорошо тлеют и дыма много.

[Бородатый]

На днях решил закоптить сазана. Отрезал голову и хвост, выпотрошил и убрал позвоночник и реберные кости. По резал на куски по полкило. Затузлучил. Тузлука столько же, сколько и рыбы. Соль - 35 гр. на каждое кило общего веса. Просаливалась рыба три дня . Температура при засолке +6С. Потом вывесил на просушку - проветривание.. Сохла три дня. Цвет стал карасивый мяса рыбы, с перламутровым отливом. То есть ферментизация и уветривание прошли успешно. Зарядил дымогенераторы и ушел на прогулку с собаками. Думаю, приду и начну коптить. Прихожу - а около дома три машины стоят. И прям слышу чавканье. Гнусное такое чавканье. Отвратительное такое. Меня это насторожило. Забегаю в дом - и точно! Дожирают мою рыбу. Знатная, грят, вяленая рыба получилась.

[dreamer]

и ушел на прогулку
....
Дожирают мою рыбу.

лопух

[Бородатый]

лопух

Это-то да. Но вишь, если бы я пошел на прогулку с вязанкой рыбы - это было еще хуже)

[Re@der]

а около дома три машины стоят

ежи за 300м от дома спасли бы ситуацию

[Бородатый]

ежи за 300м от дома спасли бы ситуацию

Ёжиков поел Малюта. Ему на талоны дают всего три ежика в месяц. Вот он и тово....ловит и ест.

[Re@der]

Ёжиков поел Малюта.

шомполом ежу в жопу он и открылся? Далее на мангал?

[Бородатый]

шомполом ежу в жопу он и открылся?

Ну зачем же шомполом....

[Re@der]

Бородатый, а чем тогда?

[Бородатый]

А вот как вялить корюшку. берешь корюшку и пересыпаешь ее солью. 2.4 % от общего веса. И в холодное место. На сутки. Потом хорошенько промываешь и вялишь при температуре 18С. Всё.

[Бородатый]

Бородатый, а чем тогда?

шампуром!

[Re@der]

Всё.

не все! Еще истребляешь всех шерстяных пи.... и крыс, идущих на запах.
Ну и ежей разбрасывать.

[Бородатый]

Рецепт копчения сельди. 10 кило хорошей замороженной сельди. У меня была по 400 грамм где-то. И 10 литров воды . Соль - ни в коем случае не мелкая йодированная. Я брал соль нумер 2, посолочную. Лучшая соль - хохляцкая. Она снова есть в продаже. Вот. 35 граммов соли на кило общего веса. Если тузлука столько же, сколько и рыбы, тогда в тузлук кладут 70 грамм на литр.
ОЧЕНЬ ВАЖНО ДЕРЖАТЬ ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ! Засолка происходит при температуре от +2 до +7. Фрустировать рыбу до -2С. И в путь. Просаливается три дня. Потом 12 часов на провесе. При +18-20. Как только кожица у рыбы будет сухой а плавнички будут жестковаты - " погромыхивать", начинают копчение. Копчение производят при температуре +22С. Время копчения - у кого как. Я люблю не быстро и не медленно. Делаю концентрацию дыма чтобы было видно сквозь дым продукт. 12 часов копчю. Иногда 16. Иногда 10. Готовность определяю по виду. После копчения рыба проветривается и потом пролеживается в холодильнике - созревает. Сутки на это дело. А лучше - двое суток.
Вкусно. Форумчане подтвердят.

[Doctor Mengel]

Форумчане подтвердят

Я не подтвержу

[Бородатый]

Я не подтвержу

аа.а ты из другого фан-клуба)

[Doctor Mengel]

Как записаться в нужный?

[Бородатый]

Как записаться в нужный?

ооо...там куча справок...справка о наличии, справка об отсутствии, справка от ЕР что ты не член ЕР, справка о том, что справка из ЕР действительно справка и справка о том, что действительная справка из ЕР действительно справка. И там еще много чего.

[Яков53]

Через сутки можно есть.

Сестрёнка на практику от Мединститута выезжала в Троицкое.... Гельминтоз 85 процентов. Причём тяжёлый... Думайте, кого едите!

[Бородатый]

Сестрёнка на практику от Мединститута выезжала в Троицкое.... Гельминтоз 85 процентов. Причём тяжёлый... Думайте, кого едите!

Вы вообще читали мое сообщение, думающий Вы наш?)))

[Doctor Mengel]

.там куча справок

В общем, зажмотил Бородатый селедку