Коптим рыбку.

[Alex27reg]

без терморегулятора и без конвекции? ТО есть абнакновенный ящик или бочка?

оооо сколько ньансов!

Я их делаю

На ватцап чиркнул

[Бородатый]

Читаю я темы о копчении и вялке речной рыбы..Рисковые вы ребята. Или наивные. Сплошь нарушение технологий по части обеззараживания рыбы.

[Бородатый]

А я грит на три дня сома в холодильник, а потом его на 6 часов присыпал солью, потом отряхнул и закоптил. Ешьте люди, глистов на здоровье. Не, хлопцы...я в такие игры не играю. У мну что ни рыбка - то огурчик. И бензопирен не кладу. Вот через два дни буду сельдь матье коптить...ДЕД еще не брал рыбу в этом году...бобро пожаловать. И с каждой партии два-три ланцепупа будут оделяться рыбкой. Матье - это такая маленькая селедка типа негулянной) Чудом достал пару мешков....маленькая, чуть больше салаки..нежнейшая, нежнейшая.

[Бородатый]

Познакомили меня с технологом рыбным, немцем из Дойчланда. Он из казаков немецких. Вот он, братцы, зверь...гоняет меня по изучению инструкций. Задает задание а потом спрашивает. И чтоб фотки как я солю и копчу. И строем ходить заставляет. Цволочь.

[Дядя Саша]

гоняет меня по изучению инструкций

Вопрос:- А ты как предпочитаешь/ делаешь- сначала морозишь, потом коптишь? Или наиборот:- сначала коптишь, потом в морозилку на обеззараживание?
Читаю в турнёте: - и так, и так делают, в зависимости от обстоятельств.

Мне на рыбалке в одно лицо не до гастрономии- ношусь на моторе с утра до вечера пару- тройку дней. С реки уставший приеду, все в морозларь определяю на месяц, потом по погоде подходящей, когда-никогда подвялю-подкопчу.

Приятель у меня наоборот. Он с реки кормится- это его основной доход. С отцом в паре. С реки по пути завозит свежак отцу на дачу- тот там всегда живет. Он её сразу начинает обрабатывать-подсаливать- подвяливать - коптить. После копчения в вакуум и закидывает в ларь на вымораживание. Потом, когда рыбалки нет- приятель её реализует. Не такая ароматная-запах вымораживается, но тоже хороша, а главное коммерческое преимущество- возможность длительного хранения. Реализация -то не ахти. Да и зимой замороженный копченый балык выглядит уместно.
Интересует, какие у тебя предпочтения в методе копчения?

Вот: нашёл в кладовке колбу Аl, будет на следующий год мобильная горячего копчения на полный рост крупных рыбов. Как у немцев Fansel. Главное- большая и лёгкая.

[Бородатый]

Дядя Саша, Алюминий - не есть гут ....очень не гут для копчения.

Вопрос:- А ты как предпочитаешь/ делаешь- сначала морозишь, потом коптишь? Или наиборот:- сначала коптишь, потом в морозилку на обеззараживание?
Читаю в турнёте: - и так, и так делают, в зависимости от обстоятельств.

много букв отвечать...щас 3 часа ночи. Я потом расскажу.

[Бородатый]

когда-никогда подвялю-подкопчу.

так ты тоже копчюк? Маладец.

[Дядя Саша]

так ты тоже копчюк?

Раньше да, речная гастрономия в вялено-копченом виде всегда присутствовала. Но почему-то сейчас кардиолог стала против- приказала уменьшить водно-солевую нагрузку на организм.
А вот с бакалеей не расстанусь. Пришлось выбирать- как водится из двух зол выбрал меньшее .
Но мобильные коптилки для горячей кулинарии всегда со мну на реке.
Вот эта самая любимая: высокомобильная, многофункциональная, чистенькая, аккуратненькая, сияет как кофейный сервиз:

[Vituning]

Вырвался в деревню, решил вкусняшки сделать. Погода самое то. Немного жирок подтопило, но всё-таки получилось.
Очень нравится сомик, очень нежное мясо.
https://vm.tiktok.com/ZSJfKExbW/

[мизантроп]

Вырвался в деревню, решил вкусняшки сделать. Погода самое то. Немного жирок подтопило, но всё-таки получилось.
Очень нравится сомик, очень нежное мясо.

А у меня организм зеленый соминый жир из хвоста не принимает. Ни в каком виде

[Vituning]

Коптим

[Alla1966]

Коптим

Как вкусно выглядит

[Khv hunter]

Коптим

[mail_robot]

блин... селедки захотелось

[gekz-akm]

Vituning,
Не получается побороть запрет на загрузку видоса в тик-ток.

[Vituning]

gekz-akm, ага, есть такое.