Коптим рыбку.

[Vituning]

Хочу поделиться своим рецептом посолки и копчения рыбы.
В теме присутствует
Сом
Сазан
Судак
Вся рыба весом более 3.5 кг( с мелкой не заморачиваюсь)
Поехали.
Ловим рыбу, замораживаем на три дня, извлекаем из морозилки разделываем (люблю слегка подмороженую разделывать) , солим в тузлуке (10л воды на 3 кг соли).
Время засолки зависит от толщины куска . Толстые куски (от головы с плавниками) , 15 мин, середина 10 мин , хвосты 8 мин, хребты 5 мин.
Вялим в зависимости от погодных условий , обычно день-полтора.
Закидываем в коптилку и коптим двое суток на ольхе. На второй день в щепу добавляю сахар (на глаз , примерно горсть) .
Посе копченя вывешиваю на проветривание дня на два.
Фффсё!

[anton27r]

этож сколько канцерогенов! помогу с утилизацией, без выходных круглосуточно бесплатно

[Ю из Ха]

Двое суток непрерывного копчения? Делал когда то селедку в 200 л бочке. Опилки помещались в емкость объемом примерно 1 л. и нагревались паяльной лампой. Хватало одной закладки опилок. Утром заряжал, прогревал до появления дыма и шел на работу. Вечером повторно хорошенько прогревал, и утром следующего дня снимал готовый продукт. Легкий золотистый цвет и приятный вкус, и аромат копчения присутствовали.

[Alex27reg]

Слюна потекла
Делаю все аналогично

[Vituning]

Двое суток непрерывного копчения? .

Нет. с 11до 17 и на следующий день так же.

[Ю из Ха]

Понял. Хочу возобновить коптильню, дымогенератор творю, времени как всегда на все не хватает(

[solnce12009]

как там у классика?
где эта улица, где этот дом, дайте нам адрес, мы с пивом придем! )))

[Vituning]

Понял. Хочу возобновить коптильню, дымогенератор творю, (

Я дедовским способом, в тазике

как там у классика?
где эта улица, где этот дом, дайте нам адрес, мы с пивом придем! )))

))))

[SPEZ]

15 мин, середина 10 мин , хвосты 8 мин, хребты 5 мин

Хватает просолиться толстым кускам?

[ivangon4aruc]

Очень вкусная красная рыба. Подмороженную красную рыбу разделить на 2 половинки по хребту. Натереть смесью поровну соли и сахара (но сахара можно поменьше), можно поперрчить. Положить на разделочную доску под уклон, чтобы во что-то стекал сок. Через 4 часа этим соком смыть все с рыбы и повесить на крючки. Через сутки можно есть. Эх и вкусная рыба получается! А если подольше посушить, вообще получается жесткая к пиву.

[мизантроп]

Очень вкусная красная рыба. Подмороженную красную рыбу разделить на 2 половинки по хребту. Натереть смесью поровну соли и сахара (но сахара можно поменьше), можно поперрчить. Положить на разделочную доску под уклон, чтобы во что-то стекал сок. Через 4 часа этим соком смыть все с рыбы и повесить на крючки. Через сутки можно есть. Эх и вкусная рыба получается! А если подольше посушить, вообще получается жесткая к пиву.

Большой риск приобрести глистов, для такого способа рыба должны быть предварительно длительно проморожена.
И еще - как люди борются с мухами во время вяления

[Бородатый]

Очень рисковые рецепты.

[dreamer]

И еще - как люди борются с мухами во время вяления

в марлю заворачивают

[Дядя Саша]

И еще - как люди борются с мухами во время вяления

в марлю заворачивают

Мух ненавижу. Поэтому китайские сетки нам в помощь. В них изюмительно вялится рыба, сушатся грибы- ягоды, папоротник, лек. травы.
Про подмороженную рыбу тоже не понял. Наверное чел имел в виду хорошо( правильно) вымороженную. Если нет, тогда уж лучше сразу яду,...ну чтобы не мучиться.

[мизантроп]

Про подсоленную непромороженной красной рыбы - возможно так можно делать с садковой форелью и семгой, которую растят на антибиотиках и сухом корме, по крайней мере в Финляндии так семгу готовят, пересыпали тонко нарезанную и через часок едят. Русские туристы из Питра что ездят за дешевым хамоном и пармезаном и прочим еврошмурдяком через границу на час, тоже так делают, в магазине на границе финны солью пересыпали филе, домой через 3 часа вернулись и уже употребляют

[topolys]

И еще - как люди борются с мухами во время вяления

в марлю заворачивают

[Бородатый]

Такая хорошая тема - надо ее оживить. Кто коптит сельдь?

[Vituning]

Мух убавилось, можно вялить.
За лето накопилось разной рыбы , вот думаю занятся копчением.
Есть один интересный экземпляр, крупный лещ , вот смотрю на него и слюни текут)))
Ещё есть большая ауха и огромный толстолоб . Ну и конечно же сазан.
Да и чуть не забыл, змееголов есть.

[Бородатый]

Вот будем выкладывать рецепты. И рассказывать всякие тонкие тонкости. И нам хорошо и сайту приятно.

[Бородатый]

За лето накопилось разной рыбы , вот думаю занятся копчением.

У тебя дымарь или по трубам дым поступает?